郑州欧米奇西点培训学校
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蛋糕培训中原料对成品会有哪些影响

2017-10-11 14:40

蛋糕培训并非只是一种绝对独立的制作过程而已,蛋糕的每一道工序都是需要原料的支持才有突出效果。蛋糕原料的使用是否恰当都是关乎到整个蛋糕成品的效果呈现。蛋糕原料的选择如果出现了困惑,可以在以下的一些建议中获得解决方式:

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一、如果在蛋糕培训的过程中,发现面粉的面筋量太高、筋力太强,在机械的搅拌过程中,调制蛋糕面糊的时候出现太多面筋,并且面筋有着较强的弹性效果。那么在烘烤期间就会影响整个蛋糕体积的膨胀。可以通过选择面筋量或者是筋力较弱的低筋蛋糕专用粉。如果在蛋糕培训操作场没有条件获得这种面粉的话,选用适量的小麦淀粉来取代抢七中的部分面粉,是能够达到降低面筋含量的效果的。

二、蛋糕培训里面鸡蛋的用量多或者少是会直接影响到整个蛋糕结构的。鸡蛋在蛋糕组织结构中扮演的角色为粘结的作用,能够让蛋糕变得膨胀柔软。鸡蛋用量不够的时候,可以适当增加鸡蛋用量。如果蛋糕配方里面鸡蛋含量减少时,除却应该不补充其他液体外,还应该加入少量化学膨松剂以此来弥补膨松效果不足的缺陷。

三、蛋糕培训制作中的砂糖是可以做到面粉面筋性蛋白质软化,提高加水量,使其蛋糕变得湿润柔软的。蛋糕面糊中如果糖含量过多的话,烘烤后砂糖融化会使得蛋糕面糊变得稀薄。其体积膨胀也比较大,果料容易下沉到底部,相反蛋糕中砂糖量过少时,会使得整个膨胀较小,且蛋糕成品的表面色泽较浅。

蛋糕培训里面原料的添加或者调配都应该经过严密的计算和缜密的考量,很可能失之毫厘谬以千里的状况就出现在蛋糕成品中了。蛋糕培训中的蛋糕原料最好是吸取前人丰富的经验来进行,这样能够避免一些不必要的失误发生。

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