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烘焙人员如何培养职业素养

2017-10-11 15:39

近几年,蓬勃发展的烘焙行业,不仅需要大量优质的原材料以及新型技术设备,更需要熟练的烘焙师。烘焙师的技术水平在烘焙行业起着决定性的作用,如果烘焙师在制作产品的过程中出现失误,甚至弄虚作假,将会对食品安全造成重要的影响,威胁到广大人民群众的身体健康和生命安全,也可能会给合法生产经营企业造成不良影响,妨碍市场经济秩序正常运行。强化烘焙人员的职业道德、职业能力显得十分重要。下面小编就以下几个方面进行要求和提高。

欧米奇学员

1.要熟悉相关的法律、法规、规章和规范性文件

烘焙人员必须掌握有关的法律、法规及规范性文件。《食品安全法》规定,“生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。”

2.要熟练掌握“烘焙食品卫生安全

烘焙人员必须熟练掌握“烘焙食品卫生安全”,包括:①原料的选择,注意有毒有害成分的控制和新鲜状态;无公害、绿色食品原料。②生产过程的控制,注意加工过程、防止有毒有害成分的混入,防止滥用食品添加剂。③销售过程的管理,注意运输、贮存条件的控制。

3.熟练掌握专业知识和技能

烘焙食品理论知识是烘焙制作实践的科学总结。系统的学习、掌握烘焙制作理论知识,是正确、迅速地学会实际操作技术的条件和基础。因此,要下功夫弄懂有关烘焙概念和定义;弄懂烘焙制作各工艺过程中有关的变化原理及技术要领;弄明白每项操作技术之间诸种条件与因素的内在联系,只有这样,才能真正理解烘焙制作的真谛,从而掌握烘焙制作技艺。

4.仪容仪表

烘焙人员上班前,着装和仪表要与工作岗位的环境协调一致,保持愉快的心情和饱满的精神。做好当天的准备工作并互相问候。良好的仪容仪表,能够反映其本人的修养和企业的形象。保持正确姿态,是创造良好形象和提高业务效率的捷径。

5.职业道德

做烘焙没有捷径,由不得半点投机取巧,脚踏实地才能破茧而出!做烘焙的人很多,但是烘焙大师却少之又少,成就大师的不仅仅是过硬的技术能力,更是他们对于烘焙事业的坚持和用心。很多从业者坚持一年、两年觉得没有太大的提升就选择放弃改行;其实,做烘焙除了是一种谋生手段,更是一种生活体验,想获得更大的个人收益,就要把烘焙当作自己生活中的一部分和毕生的事业,用心和爱,精心制作每一款产品,去突破自己的每一个瓶颈,不断的成长。

烘焙食品作为居民日常生活中的重要一部分,已经成为部分消费者的主要食物,超过了传统米面制品的消费。为了提高烘焙食品的安全,需要不断地完善烘焙质量监督体系,加强烘焙人员的职业素质素养,引进先进的仪器设备,学习国内外先进的烘焙理念,为烘焙食品打下坚实的基础。

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