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咖啡知识:关于咖啡的专业术语你应该知道还有这些!

2017-12-05 11:37

咖啡术语
了解一定的咖啡术语能让您准确的表达出对咖啡的理解
 
Flavor【风味】
是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
Acidity【酸度】
是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质,
此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神功能的一种清新、活泼的特质。
Body【醇度】
是调理完成的咖啡饮用后,在舌头对咖啡留有的口感,醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
 
Aroma 【气味】
Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味,Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。
Aroma通常具有特异性,并且是综合性,用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
 
Bitter【苦味】
苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分,
深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
苦味并不是发酸(sour)的同义字。
Bland【清淡】
生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。
 
Briny【咸味】
咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。
 
Earthy【泥土的芳香】
通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,
但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
Exotic【独特性】
形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,
如花卉、水果、香料般的甜美特质,
东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。
 
Mellow【芳醇】
是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。
 
Mild【温和】
表示某种咖啡具有调和、细致的风味。
生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
Soft【柔润】
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡,
亦可以形容为芳醇或香甜。
 
Sour【发酸】
一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,
是浅色烘焙咖啡的特点。
 
Spicy【香辛】
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),
蕴含小豆蔻般香甜的气味。
Sweet【香甜】
是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,
与酒味也有关;生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。
 
Strong【浓烈】
就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,
或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。
就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。
此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡。
 
Wild【狂野】
形容咖啡具有极端的口味特性。
一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。
Winy【葡萄酒味】
形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。

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