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闻香识美食:西餐香料的基本款你值得拥有~

2017-12-06 10:47

在西式美食的世界,各种各样的香草是重要的组成部分。精通西餐的人,他们发掘了上百种香草,并将其与各种美食相伴,使得食物的鲜味被释放出来,令整道菜肴更加美味!
 
迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气,罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味,还有浓烈茶香、木香的月桂叶,拈起一片就能提香去腥……要想做好西餐,差那么一点香草陪伴,恐怕就不再是那个滋味了。
 
1.地中海之石——欧芹Parsley
欧芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等,产于地中海地区多岩石的海边,是从希腊语来的,意为“石头”。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰,有时也可以生着食用。
 
口味特点:味道清新、温和,有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,是调味家族的重要成员。由于它的特殊香味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
 
欧芹给菜式增色增味,适合各种食材,如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
代表菜式:香蒜面包
 
2.海洋的露水——迷迭香Rosemary
迷迭香原产于地中海,它的名字来自于拉丁文中,意思是“海中之露”。从古代起,迷迭香就被用来提高和加强记忆,因为其独特的香味可以使人奋发向上。另外也有助消化,强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值。
 
口味特点:有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁,甜中带有苦味。烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后,添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。
代表菜式:烤鸡
 
3.调和以至善——百里香Thyme
百里香又称为麝香草,是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹饪中,百里香被称为“调和者”,这是因为它的味道温和又不太刺激的原因。当然它还具有很多医用价值,如具有提神醒脑等突出功效。
 
口味特点:百里香略微有一丝清苦,香气持久优雅,气味温和,有药味。因为它芳香袭人,带有浓郁的麝香香味,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。
 
百里香特别适合与鱼贝类食材搭配,可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用,也可以在烩制贝壳类食材时使用。干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%。
代表菜式:奶油海鲜汤
 
4.香草之王——罗勒Basil
罗勒种类繁多,被誉为“香草之王”。
在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香。鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用的调料之一。
 
口味特点:有迷人的丁香气息,是所有香草中被运用得最为广泛的材料。
罗勒可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里,味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。
 
罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜、熬汤还是做酱,风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
代表菜式:意大利面
 
5.辛辣芳香——牛至Oreguno
牛至,又称匹萨草,土香薷。原产于欧洲,从地中海沿岸地区至印度均有分布, 是一种非常常见的野生植物,药用及作烹饪调味料。尤其是比萨,如果没有牛至就失去了根本的味道。
 
口味特点:尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。
由于它具有浓郁的辛香,在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。地中海产的牛至品种味道略苦,有薄荷味,主要用于意大利面酱和比萨饼。
 
由于它的气味浓烈扑鼻,因此只需加入少许,就能带来食物的美味了。在意大利薄饼和墨西哥、希腊菜中,牛至是必不可少的香料。它可以和任何番茄菜式搭配,也适用于蛋类和有乳酪的沙拉,烤肉等食物中。
代表菜式:比萨和沙拉
 
6.平静之爱——莳萝Dill
莳萝别名土茴香。其英文 Dill 源自古语 dilla 一字,其意为平静、消除之意。含丰富维生素及矿物质,助消化、缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。
 
口味特点:莳萝香气近似于香芹而更强烈一些,有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜。
 
适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中,有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁,更适合搭配鱼虾贝类等。
代表菜式:烤三文鱼
 
只要学会好好使用这些神奇的香料,相信你也能做出那份独一无二的味道。关注郑州欧米奇,教你更多西餐西点知识。
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