郑州欧米奇西点培训学校
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教你4种精致的西餐头盘汤,在家里凹出米其林范儿

2018-01-11 21:50

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今天教做的这4种汤最适合做西餐的头盘汤。推荐用小玻璃杯或白色搪瓷杯装,更文艺,杠杠的。


芹菜奶油浓汤

总计时间:6小时45分钟

成品为8杯

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用料:

培根                 6片

无盐黄油         2大勺(30ml)

芹菜                 3杯(710ml)

芹菜根茎         3杯(710ml)

红葱头             1个

新鲜百里香     2茶匙(9.9ml)

芹菜籽            1/2茶匙(2.5ml)

犹太盐            适量

现磨黑胡椒粉 适量

半脂奶油        3/4杯(177ml)

新鲜欧芹碎     2杯(473ml)

新鲜龙藁       2大勺(30ml)

鲜榨柠檬汁    1茶匙(4.9ml)

制作步骤:

培根中火干煎8分钟左右,煎脆了就取出,放厨房用纸上沥干油。

锅中保留1大勺培根油,然后倒入黄油,中火加热到黄油完全融化。倒入剁碎的芹菜、芹菜根和红葱头翻炒5分钟左右,红葱头刚开始变软的时候,倒入百里香、芹菜籽、1茶匙盐、一小撮胡椒粉搅拌均匀。

倒入6杯水和半脂奶油煮到微沸,然后保持微沸20分钟,直到蔬菜彻底煮软为止。

分批倒入搅拌机搅打顺滑,每批打之前往里扔一点龙蒿和欧芹。然后将所有的汤倒回锅里煮到微沸,根据情况调整一下浓度,收收汁或加一点点水。

淋上柠檬汁,撒上盐和胡椒粉拌匀后装碗,然后在每个顶上放一片培根。

菜花芝士浓汤

总计时间:1小时

成品为7杯

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用料:

无盐黄油         2大勺(30ml)

洋葱                一个小的

大蒜                2瓣

菜花                一棵小的

香叶                1片

新鲜迷迭香     1茶匙(4.9ml)

犹太盐             适量

现磨黑胡椒粉  适量

普通面粉         3大勺(44ml)

低钠鸡高汤     4杯(946ml)

牛奶                1杯(237ml)

切达乳酪        1又1/2杯(355ml)擦成蓉的

干雪莉酒         1大勺(15ml)

现磨肉豆蔻粉  适量

制作步骤:

锅中倒入黄油,中高火融化。倒入碾碎的大蒜、剁碎的洋葱翻炒4分钟左右,刚刚开始变软就倒入撕小朵的菜花、香叶、迷迭香、1茶匙盐、一小撮胡椒粉翻炒5分钟左右。

菜花开始变棕就倒入面粉,翻炒到面粉不见了就倒入鸡汤和牛奶煮开。转中小火咕嘟30分钟左右,煮到菜花非常软了就离火,扔掉香叶。

分批倒入搅拌机搅打顺滑,然后将所有的汤倒回锅里中火加热,根据情况调整一下浓度,收收汁或加一点点水。倒入芝士搅拌到融化。

倒入干雪莉酒、适量盐和胡椒粉搅匀后离火装碗,在每个碗顶上撒上肉豆蔻粉,然后搭配芝士面包吃。

蘑菇汤

总计时间:1小时

成品为7杯

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用料:

特级初榨橄榄油  3大勺(44ml)

胡萝卜                 1个大的

芹菜                     1根

洋葱                     1个

大褐菇                 4个大的

新鲜百里香          5根枝条

新鲜欧芹碎          5根枝条

干马萨拉酒          1/4杯(59ml)

干牛肝菌              3/4杯(177ml)

黑胡椒粒              1茶匙(4.9ml)

犹太盐                  适量

意面饺                16盎司(454g)

帕尔马干酪           顶料

制作步骤:

锅中倒入2大勺橄榄油,中火加热。倒入剁碎的胡萝卜、芹菜和洋葱,翻炒5分钟。

再把剩下1大勺橄榄油倒入锅中,倒入去蒂后剁碎的大褐菇、百里香、欧芹翻炒4分钟左右,升高火翻炒两三分钟,到大褐菇变成棕色。

倒入干马萨拉酒继续翻炒1分钟,吸收了就倒入干牛肝菌、黑胡椒粒、1又1/2茶匙盐和12杯水煮到微沸,转中火继续咕嘟25到30分钟,汤汁下降到原先1/3就好了。

这期间,煮熟意面饺后沥干,拿根牙签串起来。

将汤倒入一个细网滤网,细细过滤,按压一下让汤下的更彻底。然后撇掉表面的浮油,尝尝咸淡撒适量盐。吃的时候将意面饺放进汤里,再撒上适量的帕尔马干酪粉。

香辣南瓜浓汤

总计时间:1小时

成品为8杯

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用料:

特级初榨橄榄油  3大勺(44ml)

干辣椒                 1个

红葱头                 2个

吊南瓜                 1个

孜然粉                 2茶匙(9.9ml)

犹太盐                 适量

蜂蜜                     2茶匙 (9.9ml)

鲜榨青柠汁          半个青柠的量

咸味儿的南瓜子   顶料

卡宴辣椒粉          顶料

制作步骤:

锅中倒入橄榄油,中小火加热。倒入干辣椒翻炒1分钟,然后倒入剁碎的红葱头继续翻炒3分钟左右。

炒软了就倒入切丁的南瓜、孜然粉、1茶匙盐翻滚拌匀,再倒入6杯水煮开,转中小火继续咕嘟25到30分钟。

分批倒入搅拌机搅打顺滑,然后将所有的汤倒回锅里,倒入青柠汁和蜂蜜搅匀,煮到微沸,根据情况调整一下浓度,收收汁或加一点点水,然后尝尝咸淡加适量盐。

装碗,往每个碗顶上撒点南瓜子和卡宴辣椒粉。

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