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再见,“法餐厨皇”——保罗·博古斯!

2018-01-22 08:57

再见,保罗·博古斯大师!


​据法国内政部长Gérard Collomb在推特上证实,保罗·博古斯于1月20日去世,享年91岁。保罗·博古斯 34岁的获得MOF国家荣誉勋章,连续54年获得米其林三星的最高荣誉,历史上最伟大的厨师之一,世界法国里昂博古斯大赛的发起人,西方餐饮界的泰斗 ......因为你创造了让世界厨师膜拜向往的舞台!一路走好!

这是一枚 MOF 奖章(Meilleur Ouvrier de France ,「法国最佳师傅」奖章)。MOF 奖章奖励给众多出色的手工业从业者,而不仅仅是美食这个分类。很多文章里说这枚奖章是「国家荣誉勋章」——他的确获过此勋章,但貌似让他引以为傲、并时刻挂在脖子上的,却是这个象征着出色匠人的奖章。博古斯是在 1961 年获得这个奖章的,这一年也是他个人从业生涯中获得第一颗星星的一年,显得特别有纪念意义。而且现在的MOF 奖章貌似已经改设计了,他脖子上那枚应该已经绝版。

看到这里你大概明白,这人可能是一名非常牛的厨师。

对了一半。博古斯的影响力是跨界的。当你在自己的领域做得足够出色,你的影响力往往会溢出。他不仅是法国「新料理运动」(nouvelle cuisine)的倡导者,还被誉为「法国美食帝国主义」的代言人,由于他做的菜以及他的烹饪理念对现代法国料理影响力巨大,你往往还能在诸多重要的历史场合上看到他——吃饭,是法国人外事活动的重要环节。老爷爷身上头衔是多到写不完了,这里就不赘述了。

保罗·博古斯是什么?

保罗·博古斯除了是老爷爷的名字,还是他那家位于里昂的著名餐厅的名字(正式名称其实是 L'Auberge du Pont de Collouges ,但绝大部分场合下,大家都以他名字称呼这家餐厅)。

这可是一家连续 54年保持米其林三颗星的餐厅。堪称当代米其林餐厅活化石,地球上绝无仅有。我之所以说它是“活化石”,是因为这种实际上雷打不动的评级,象征意义大于实际意义。

博古斯在1965年获得了“米其林三星”的荣誉,“保罗·博古斯”餐厅立刻和他一同声名鹊起。为了烹制更新鲜的菜肴,博古斯一直是里昂中心市场的常客。每天早晨,他都亲自到市场买菜,即使餐厅被评上“米其林三星”之后,这个习惯也依旧不改。当著名美食评论家亨利·高尔特抱着怀疑的态度前来品尝时,博古斯只用一把青刀豆迎接了这位重要客人。那是他早晨在花园里随手采摘的,简单地拿水煮过后,用橄榄油、青葱、食盐稍作调制,青刀豆就上了桌。结果,高尔特先生大叫意外,在他品尝过的众多美食中,没有一次像这把青刀豆一样给他带来如此清新的感觉。

愿我们永远铭记他对烹饪那份赤子之心,享受烹饪,热爱烹饪,坚韧不妥协地走下去!

​此刻,属于保罗·博古斯,全球的厨师都应脱下帽子,向他致敬。因为他让我们知道厨师的竞技不是比赛,而是让我们不断的成长。

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