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奶油也有真假!小欧教你如何分辨

2018-03-19 08:59

作为一名西点专业的学生,从零基础到能独立完成课堂任务,制作出美味的西点是需要花费许多时间来学习和练习的。一份简单的饼干、面包,需要从它的原料认识开始,到制作方法、注意事项等等,都是同学们学习的内容。今天小欧就告诉你4个区别真假奶油方法,一起来看看吧!

 

奶油,俗称大黄油,是将牛奶的脂肪甩出制成。但目前市面上一些蛋糕使用成本较低的植物奶油、植脂奶油等“假奶油”,其含有的反式脂肪酸可能危及健康,4种方法辨别真假奶油。
方法一:观察法——植物奶油颜色更白
蛋糕使用纯动物奶油,呈自然的乳白色,略有发黄。而植物奶油由于是人工合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更白。
方法二:手搓法——纯奶油很快融化
将奶油涂于掌心揉搓。动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
方法三:加热法——纯奶油变液态
将奶油置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。
方法四:沉水法——植物奶油沉水底
把奶油倒入20℃的清水里,很快沉到水底的是植物奶油,漂浮在水面上的则是动物奶油。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。

 

以上就是小欧今天交给大家的关于如何分辨真假奶油的4个方法,更多专业知识请随时关注郑州欧米奇西点西餐学院。

 

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