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西餐中牛肉几成熟是你的最爱?

2018-03-27 08:54

有人喜欢吃牛排,有人喜欢吃铁板烧,下面小欧就来说一下牛排的几种熟法。

  FILLET取自长长一条的腰内肉,相当于猪的里脊肉部位,是牛身中运动量最少的一块,质地超嫩得没话说,但相对也精瘦得油花极少。SIRLOIN,带点油花嫩筋,取自牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。T-BONE,呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边是菲力,一边是和西冷同属于“前腰脊肉”的纽约客,。肉质一边细嫩一边粗犷。那么,我们怎样鉴别牛排的熟度呢?三四成熟:牛扒切开以后大量血汁流出,切口呈鲜红色。五成熟:切开以后流出少量带血肉汁。六七成熟:切开以后流出少量红色的肉汁,切口呈红色偏粉红。八九成熟:切开以后无血汁流出,切口呈粉红色。
  另外,如果有温度计,可以按温度划分:
  一分熟牛排(rare):125°
  三分熟牛排(medium rare):130-135°
  五分熟牛排(medium):140-145°
  七分熟牛排(medium well):150-155°
  全熟牛排(well done):160°
 
牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。3成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水,最能品尝牛肉的鲜美。5成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品尝牛扒的最佳成数。7成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干,是大众选择的成数。全熟:切开以后渗出少量清澈的肉汁,肉质变得稍硬,一般不推荐选择,但有宗教信仰的人合适。全白:是在全熟的基础上更进一层,切开后肉质呈白色,个别需求,也不推荐。西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。用餐时,以叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,如切下的肉无法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切开刚好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。
今天的知识你有没有掌握了呢?意犹未尽的话就快来郑州欧米奇学习吧!
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