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郑州欧米奇教你夏季如何减缓面包变质

2018-04-03 10:26

       在高温多雨的环境下,微生物和各种霉菌开始变得活跃。面包作为一种富含碳水化合物、蛋白质且营养丰富的食物,是微生物的一个很好地培养基。在高温潮湿的环境中,霉菌开始迅速生长,且霉菌会利用孢子繁殖,当发现面包表层出现霉斑时,孢子已经在面包里繁殖了24个小时了,这时面包已经严重变质了。
 
       您是不是也正在为夏季如何减缓面包变质发愁呢,接下来郑州欧米奇西点西餐学院小编就教你几招如何在夏季减缓面包变质。
 
1、注意环境卫生 切断污染源
  尽量让饼房操作间保持通风,在操作间四周安装紫外灯,对车间、工器具定期清洗消毒,如用甲醛熏蒸等等。从生产到销售的过程中做好预防工作,防止霉菌的繁衍生殖。
2、选择正确的包装袋
  面包正确的包装既可以保证食品卫生,既可以避免在运输、贮存过程中受到污染又可以避免面包的水分继续散失,延长面包的保鲜期。因此,就需要饼店在选择面包的包装材料时应具有一定的防潮性能,同时要注意包装材料必须无毒。包装材料一般用蜡纸或塑料袋。
3、把握包装时机
  面包烘烤完成出炉后,一定要在面包中心温度接近室温时,才能进行包装。因为刚出炉的面包温度和湿度都很大,如果不进行良好的冷却,热蒸汽产生的冷凝水吸附在包装纸上,就给微生物的繁衍提供了空间。冷却后的面包一定要及时包装,如果面包长时间暴露在空气中,面包口感也会受到影响。

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