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南瓜冰皮月饼——花好月圆

2018-06-07 16:43

食材
糯米粉(冰皮)50克
粘米粉(冰皮)50克
玉米淀粉(冰皮)25克
低筋面粉(冰皮)25克
南瓜泥(冰皮)100克
炼乳(冰皮)1勺
牛奶(冰皮)90克
白砂糖(冰皮)50克
猪油(冰皮)35克
奶黄馅180克


步骤

1. 南瓜洗净去皮切块
 
 
2. 上锅蒸熟,掉到多余水份,以免和面时太稀
 
3. 用料理机搅打成泥

4. 最好是这种状态,不干也不稀,如果太稀了,后面加牛奶可以酌情添加。

5. 称量好粉类,糖粉,和猪油。

6. 南瓜泥中倒入牛奶混合拌匀

7. 加入一勺炼乳

8. 筛入粉类,分多次加入每次搅拌均匀至无颗粒

9. 猪油隔水加热融化后倒入

10. 搅拌均匀

11. 盖上保鲜膜上锅蒸25分钟左右

12. 取出稍微放置五分钟

13. 趁热戴上手套揉成光滑面团

14. 揉好的面团,光泽度很好,不稀也不干

15. 分成12个小剂子,搓圆,每个圆球30克

16. 按扁

17. 奶黄馅分成20克左右一个,搓圆

18. 包入冰皮中
 
19. 搓圆

20. 放入模具,压成型。

21. 成品

 
不喜欢吃太甜自己调节糖的分量,我这个甜度觉得刚刚好。


 小贴士
南瓜泥不要太稀,否则月饼难以压成型,做好后放冷藏30分钟后食用,口感更佳!
奶黄馅馅料:黄油50克,砂糖50克,鸡蛋2个,牛奶50克,澄粉50克,吉士粉10克。
奶黄馅做法:黄油软化后,加入砂糖拌匀。分三次加入鸡蛋液拌匀,加入牛奶搅拌均匀,筛入面粉搅拌至顺滑无颗粒。上锅蒸15分钟,蒸制期间不停用筷子搅拌均匀,以便完全蒸熟。蒸好后完全冷却,放冷冻20分钟。

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