郑州欧米奇西点培训学校
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端午节水晶粽子,“粽”享美味

2018-06-12 10:13

端午将至,小欧教大家几款美味粽子做法,传统的粽子糯米多,吃多了不易消化,这次教大家做几款有特色的粽子,采用的是西米、糯米粉、水晶粉、紫薯馅、蔓越莓包出的粽子,晶莹剔透,更健康,也有过节的气氛。

星冰粽
食材
水怡麦芽糖320克
水150克
水晶粉100克
馅料适量
步骤
1. 将需要的材料准备好
2. 将水晶粉倒入干净的面盆中
3. 将凉开水倒入
4. 用手抽拌匀
5. 将水怡倒入
6. 用手动混合拌匀,水晶液就做好了,盖上保鲜膜,放入锅中蒸30分钟左右。
7. 蒸好之后的水晶皮全体呈现透明的质感,如果四周是透明的,但是中间颜色偏白的话,那就说明还没有蒸好,需要延长蒸的时间。刚蒸好会比较烫,也会有粘性,等稍凉一些,大概60度左右就可以开始包了。
8. 将馅料准备好,这里我用的配方是皮50克,馅10克,大家在包的时候,也可以将馅多包一些,皮少一些。
9. 温度60度左右,这个时候有点温度,皮也会比较软,封口比较好捏合在一起,如果完全凉透了,也会比较硬,在包的过程中,如果觉得皮凉了比较硬的话,可以再次放入蒸锅蒸热一些。那样皮会再次变软。
10. 包好之后
11. 将棕子模具准备好,将包好的棕子团按入模具中,稍整形成模具的形状
12. 然后将另外一半盖上,系上皮筋放入冰箱冷藏2小时以上定型。

椰香芒果水晶粽
食材
小西米、芒果、椰蓉、椰浆、粽叶、糖适量
步骤
1. 材料全家福
2. 粽叶提前泡好,可以先用开水烫软,然后凉水泡
3. 椰蓉撒入芒果块拌匀
4. 小西米过凉水冲一下即可,不用泡的,沥干水然后倒入椰浆细砂糖拌匀
5. 把叶子头硬的一边剪掉
6. 窝成一个锥子型,底下尖尖不能漏哦
7. 放入一层西米,轻压实一点
8. 放入粘了椰蓉的芒果,然后再薄薄的一层米再放芒果再放米,能放多少具体看包的粽子大小
9. 米不要放满,留半厘米的高度,把两边各压一下、压好后整体成三角型
 
 
10. 然后把靠近身体这边的叶子向前折压下去,图中是侧面,为了看着方便
11. 这是顶部,然后沿着边右压一下左压一下,就是图中的样子
12. 前面多出来的叶子顺着粽子向左折回来
13. 用马莲把粽子包好即可
14. 放入锅中煮约30分钟左右,捞出晾凉后放入冰箱冷藏,随吃随拿
15. 吃的时候可以淋点蜂蜜或者炼奶
16. 很Q很弹哦

蔓越莓水晶粽
食材
西米450g
色拉油1勺
糖粉30g
粽叶
干马莲草
蔓越莓干
步骤
1. 西米浸冷水,让西米吸饱水分,大概2分钟,成易松散的状态。加入少量色拉油和适量的糖粉。
2. 准备好蔓越莓干,将莓干揉捏成小团,准备粽叶和干马莲草(用来绑定粽子)
3. 两张粽叶叠和,卷成漏斗形状,装入西米,再放上莓干团,再盖上一层西米。压实包裹起来。
4. 用马莲草绑定系紧。锅中倒入冷水,放入包好的粽子,盖盖,煮开后转中火45分钟。关火后焖15分钟。
5. 冷藏后口感更Q弹。
小贴士
浸泡西米的冷水一定不能多,西米刚好吸收的程度为好,可以根据情况分次加入冷水。也可以用冷牛奶浸泡西米,不过粽子的透明度就会有差别。没有干马莲草,可以把粽叶撕成条状绑粽子。小个好吃些,这个量大概包了26个左右。煮的时间宜长不宜短。

紫薯水晶粽
食材
西米300克
糯米粉150克
紫薯馅300克
白砂糖150克
辅料
粽叶适量
菩提适量
步骤
1. 西米用水稍洗一下,千万不能浸泡;
2. 放入料理机打成粉状;
3. 糯米粉、白砂糖,加入西米粉中拌均;
4. 再加入沸水拌均成糊状;PS:出现半透明状
5. 紫薯蒸熟,加入玉米油、白砂糖、麦芽糖等炒至紫薯馅;
6. 洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状,放入拌均好的米糊和紫薯馅,包裹成自己喜欢的形状;
7. 这是包好的粽子,用食用剪刀,把多余的粽叶绳子剪掉;
8. 锅中放适量的水,中小火,隔水蒸20分钟即可。
小贴士
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包;
2.西米不能浸泡
 
 

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