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日式豆乳蛋糕~满足你的味蕾

2018-06-22 14:55

 
食材
戚风蛋糕
鸡蛋4个
细糖40g
牛奶40g
玉米油40g
低筋面粉40g
豆浆卡仕达酱
蛋黄3个
细糖45g
豆浆300g
低筋面粉30g
玉米淀粉10g
熟黄豆粉适量
奶油霜
细糖16g
淡奶油200g
朗姆酒少量
步骤
1. 准备好所用的材料。
 
2. 先做戚风蛋糕:牛奶和玉米油加10克细糖搅拌均匀后加入蛋黄,搅拌至颜色变浅。
 
3. 加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
 
4. 打发蛋白霜,蛋白打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角。
 
5. 先取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速用切拌法拌均匀,面糊非常细腻有光泽。
 
6. 将拌好的面糊从高处倒入垫油纸的烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。
 
7. 烤箱,选择上下火180度,预热后放入中层烤网,烘烤约18分钟。
 
8. 烘烤结束,蛋糕出炉后振一下后立即脱出烤盘,撕开四周油纸晾冷。
 
9. 制作豆浆卡仕达酱:将蛋黄加糖搅拌至糖融化后加入混合过筛的粉类,拌匀。
 
10. 将现磨豆浆煮沸后慢慢冲入蛋黄糊中,并不断的搅拌。
 
 
11. 将豆浆液放入不粘锅中,小火加热并不断搅拌,至慢慢粘稠状态。
 
12. 搅拌到酱糊可以挂在打蛋器上后离火,把锅坐到冷水中降温一边继续搅拌放凉。
 
13. 把蛋糕体切成需要的大小尺寸。
 
14. 奶油霜淡打发好后装入裱花袋,豆浆卡士达酱搅拌至顺滑后也装入装圆嘴花嘴的裱花袋。
 
15. 在盒子的底部先放一片蛋糕,挤一层奶油霜后再放一片蛋糕,然后把豆浆卡士达酱挤成球状,最后筛上一层熟黄豆粉,冷藏后就可享用了。
 
16. 做成圆形的也很不错。
 
小贴士
1、豆浆打好后要过滤,如果实在没有现打的,用冲泡的豆浆也是可以的。
2、煮沸的豆浆在冲入蛋黄糊时一定要不停搅拌,不然蛋黄温度过高会变蛋花。
3、豆浆卡仕达酱在熬制里要留意状态,太稀了,最后挤球时会不成型,熬太久会太稠,在装入裱花袋前再搅拌一下至顺滑状态,挤出来的球状才顺滑有光泽哦。
4、黄豆粉是直接用炒香的黄豆打磨的粉,真的非常香。
5、蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。
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