导航菜单
郑州欧米奇西点培训学校
西点培训咨询电话
国家办学许可证:人社民1601004000168号
校园新闻

巧克力&咖啡双享慕斯,双重味蕾享受~

2018-06-25 11:09

8寸慕斯模具 炎炎夏日,想不想来一口冰凉爽口的慕斯清凉一夏呢,而且一次还能品尝到两种口味,小贴士及注意事项都已写好,赶紧pick好,心动的话一起做起来吧!
食材
蛋糕胚
鸡蛋 2 个
砂糖45g
低筋面粉50g
可可粉 10g
热水 15g (混合可可粉)
慕斯层
淡奶油150g
白砂糖20g(打发奶油)
咖啡粉 20g
热水30g(混合咖啡粉)
酸奶80g
吉利丁3片
 
辅料
蓝莓(装饰用)
薄荷(装饰用)
可可粉 3g 装饰
 
步骤
1. 提前准备好所有食材
2. 首先两个鸡蛋放在无水无油的盆中
3. 放入砂糖
4. 全程高速打发至蛋液发白变浓稠
5. 筛入面粉
6. 翻拌均匀
7. 可可粉用热水冲开,搅拌完全溶解
8. 巧克力糊+蛋糕糊
9. 再次拌匀
10. 烤箱提前170度预热,将拌好的蛋糕糊放到模具中,震出气泡后烘焙25分钟即可
11. 吉利丁用冷水泡软
12. 淡奶油+糖打发至6分发,即稍稍出现纹路即可
13.  酸奶小火微微加热后放入泡软的吉利丁
14. 搅拌至吉利丁完全溶解于牛奶
15. 咖啡粉用热水冲开后用过滤网率出液体,待用
16. 三者完全混合,搅拌均匀,即可
17. 8寸慕斯圈底部用锡纸包好
18. 接下来将烤焙好的蛋糕按照模具的大小裁出形状,后放入到慕斯圈中
 
19. 将制作好的慕斯糊倒入模具中,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏4小时以上
20. 将冷藏后的慕斯蛋糕取出后脱模具,淡奶油150g加15g糖打发(9分发的状态)不喜欢顶层奶油的可以省略这一步
21. 根据自己的喜好随意装饰即可
 
小贴士
1、 蛋糕体的制作可以是海绵蛋糕,也可以根据自己的喜好做成磅蛋糕or戚风蛋糕,都可以的喔
2、 可可粉一定要用热水的哦,冷水的话冲不开可可粉,会有颗粒,咖啡粉亦是如此;此外,还要注意的就是冲好的咖啡一定要过滤!过滤!过滤!不然的话蛋糕的口感不会细腻,有颗粒感,还会很苦
3、 慕斯圈的底部一定要用锡纸,制作好的慕斯蛋糕表面要加盖保鲜膜再放入冰箱冷藏,避免冰箱中的水低落在蛋糕上影响美观
4、 蛋糕的装饰可以随自己的喜好进行装饰。
5、 食谱用量及烤箱温度仅供参考,请根据自家的面粉,烤箱品牌酌情使用 
推荐文章
返回首页
专业设置
校园环境
校园新闻

提 示

网站栏目

返回首页
学院简介
校园环境
名师风采
活力校园
专业设置
就业保障
创业辅助
教学作品
视频中心
校园新闻
来校路线

获取
学费