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郑州欧米奇美食课堂:南瓜麻薯软欧包

2018-07-09 10:42

     
       给麻薯软欧疯狂打call的节奏,无法拒绝弹牙的麻薯,还有果仁的搭配,想想又得流口水啦,这次用南瓜做出来的麻薯欧包颜值也是杠杠的,内馅可以加蔓越莓、黑加仑或蜜豆,都是非常好吃的,当然也可以在加点核桃碎、杏仁或腰果,保证美味无敌!
食材
高筋面粉160g
全麦面粉140g
熟南瓜泥120g
清水128g
细砂糖25g
盐3g
黄油15g
酵母粉3g
糯米粉(麻薯馅)100g
玉米淀粉(麻薯馅)25g
细砂糖(麻薯馅)30g
牛奶(麻薯馅)170g
黄油(麻薯馅)12g
熟核桃仁28g
黑加仑或蔓越莓40g
步骤
1. 南瓜切条或切片状,放入微波炉中加热3分钟左右至熟。
2. 把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。
3. 除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
4. 待面包揉至15~20分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
5. 继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
6. 整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。
7. 趁面团发酵时,来制作下麻薯,除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
8. 上锅蒸10~12分钟至熟,表面凝固且没有液体即可。
9. 蒸好后的麻薯趁热加入12克黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团。
10. 接着加入核桃碎和黑加仑或是蔓越莓,继续揉匀。
11. 把加了馅料的麻薯团分成六等份,盖好保鲜膜。
12. 面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
13. 发好的面团取出排气,平均分成六份,滚圆松弛15分钟。
14. 取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成圆皮状。
15. 包入一份麻薯馅料。
16. 像包包子一样收好口子,然后捏紧。
17. 把包好麻薯馅的面团依次摆入不粘烤盘内,放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
18. 发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面割出自己喜欢的花纹。
19. 放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。
20. 烤完出炉,待放凉后即可食用。
 
21. 这个是分别单独加了蔓越莓和黑加仑的麻薯内馅,味道都很不错。
小贴士
1、不同的南瓜含水量不同,所以务必要预留好10克左右的水量,按实际的干湿程度进行增减水量。
2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。
3、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。
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