郑州欧米奇西点培训学校
国家办学许可证:人社民1601004000168号
新闻中心

郑州欧米奇美食课堂:爆浆海盐蛋糕

2018-07-26 11:53

        这几天,小欧发现朋友圈都被同一样东西刷了屏,而且不分地区,不同地方的朋友都纷纷的发过,还有的朋友是专门慕名而去的。
        这么火热的爆浆蛋糕,小欧在朋友圈也看到有朋友专门为了打卡,吃这个蛋糕排队几小时也要等。小欧今天就把这个爆浆蛋糕分享给大家,不妨自己在家动手做一个,还能跟朋友一起分享。

材料
模具:6寸圆模
原味戚风:蛋黄  3个
细砂糖(加入蛋黄)  18g
牛奶  27g
色拉油  24g
低筋面粉  45g
玉米淀粉  5g
蛋清  3个
柠檬汁  数滴
细砂糖(加入蛋白)  36g
蛋奶酱:
蛋黄  2个
细砂糖  20g
玉米淀粉  10g
牛奶  250g
海盐奶盖:
奶油奶酪  100g
海盐  2g
细砂糖  10g
淡奶油  75g
浓稠酸奶  75g
蛋奶酱  配方中的份量
装饰:
杏仁片  20g
防潮糖粉  适量
 
过程
1、制作原味戚风。3个蛋黄加18g细砂糖搅拌均匀。
2、加入27g牛奶和24g色拉油搅拌均匀。
3、45g低筋面粉、5g玉米淀粉混合均匀。
4、粉类过筛加入蛋黄糊中,握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌,搅拌至无干粉状态。
5、制作蛋白霜,3个蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加36g细砂糖打发,打至硬性发泡。
6、取约三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊中稍稍翻拌。
7、接着,倒回剩余的蛋白霜。继续翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。
8、将面糊距离模具至少25cm高度倒下。接着在台面上磕两下烤盘,把大的气泡震出。
9、将蛋糕糊送入提前预热好的ACA38L电烤箱(ATO-M38AC)中层。
 
10、上下火170℃,烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出倒扣放凉后即可脱膜。
 
11、制作蛋奶酱,2个蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀,继续加入10g玉米淀粉搅拌至无粉状态。
12、250g牛奶加热至冒小泡泡,将热牛奶慢慢倒入面糊中,边加边搅拌,混合均匀。
13、倒回锅中,小火煮至卡仕达酱变浓稠,出现不易消失的纹路即可离火,过筛放凉备用。
14、制作海盐奶盖,提前软化的100g奶油奶酪加入2g海盐、10g细砂糖。
15、隔水加热,搅打至顺滑状。
16、加入75g淡奶油、75g浓稠酸奶搅拌均匀。
17、加入提前做好的蛋奶酱搅拌均匀。将做好的海盐奶盖装入裱花袋中,备用。
18、20g杏仁片上下火150℃,烘烤5分钟左右,至表面金黄即可。
19、在制作好的戚风蛋糕底部,在表面戳一个洞。
20、将奶盖酱挤入蛋糕中间,充满整个蛋糕内部。蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱,最外一圈可以多挤一些,让奶盖酱自然流落下来。
21、然后撒上烤好的杏仁片。
22、最后筛一层防潮糖粉即可。

下一篇:为你的西餐美食锦上添花——牛至

上一篇:郑州欧米奇美食课堂:缤纷蔬果芋圆

索取课程价格以及课程资料
索取课程价格以及课程资料

20个免费试听名额

· 精选主题试听课任选1节
· 来校参观报销路费

免费获取学费信息
返回首页
专业设置
校园环境
校园新闻

提 示

网站栏目

返回首页
学院简介
校园环境
名师风采
活力校园
专业设置
就业保障
创业辅助
学生作品
视频中心
校园新闻
来校路线
获取
学费