郑州欧米奇西点培训学校
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为你的西餐美食锦上添花——牛至

2018-07-30 10:47

       烹饪是一个美妙的过程,风味不同的食材经过烹炸煎煮融合成世间独一无二的味道。一种美食可能拥有多种做法,不同食材和香料的搭配使食材具有不同的风味,今天就着重为大家讲述一种能为美食锦上添花的香料——牛至。
       牛至,又名土香薷(rú)、小薄荷;是一种具有特殊芳香的草本植物,除了被用作香料,也有很高的药用价值。全草含水苏糖和挥发油,在对抗微生物、对平滑肌、免疫功能的方面有药理作用,可用于治疗感冒发热,胸膈胀满,腹痛吐泻等病症。
       因常被撒在披萨饼上,牛至也被称作披萨草。生鲜枝叶加入肉类料理中可改善腥味,干燥花叶可用来做花茶,也可放在西点面包及各式烹调料理中。
       烹调时,可与番茄、乳酪搭配,气味香甜。意大利美食中常用到它和罗勒,其中的独特香味即来源于此。
       牛至 (Oregano)
牛至叶子则呈四棱形,略带紫色。
尝起来有些发苦或辛辣味道。
一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加牛至,所以也叫“披萨草”。
披萨酱
用料:番茄 600g大蒜 4瓣洋葱 100g黄油 30g盐 6g黑胡椒粉 1小勺牛至 1小勺罗勒 1/2小勺糖 1大勺
做法:
1. 番茄和洋葱切成小丁,蒜切成末。
2. 开火,炒锅烧热后,放入黄油烧纸融化,放入洋葱末和蒜末,翻炒1分多钟。
3. 放入番茄丁,大火翻炒至番茄变软出汁,放入糖、黑胡椒、牛至、罗勒。
4. 盖上锅盖,转小火煮20分钟。其间时不时翻炒一下以免糊锅。
5. 转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后就可出锅。

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