郑州欧米奇西点培训学校
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郑州欧米奇美食课堂:酸奶巧克力慕斯蛋糕

2018-08-08 09:02

食材
【蛋糕坯】一个八寸一个六寸
细沙糖110g
鸡蛋8个
可可粉30g
玉米油70g
牛奶120g
玉米淀粉30g
低筋面粉110g
【慕斯蛋糕】六寸
奶油奶酪200g
淡奶油120g
吉利丁片3片
细砂糖50g
柠檬汁15g
酸奶200g
【慕斯蛋糕】八寸
柠檬汁15g
吉利丁片6片
细砂糖60g
酸奶500g
淡奶油500g
步骤
1. 准备好材料。
2. 蛋黄 蛋白分开 打入两个干净 无水无油的盆里。
3. 玉米油、可可粉一起倒入一个新的盆里,天气冷可以隔水加热一下 可可粉会很快融合。
4. 牛奶、蛋黄、低筋面粉 倒入可可粉液里一起搅拌均匀。
5. 搅拌均的可可粉面糊待用。
6. 打发蛋白。过程中慢慢加入细砂糖。预热烤箱 140度。
7. 取1/3打好的蛋白切拌到可可粉面糊中。然后加入剩余的 再倒入玉米淀粉 一起切拌均匀。
8. 面糊倒入模具后 震出气泡。 放入烤箱中层 140度。55分钟。
9. 烤好的蛋糕 倒扣晾凉。
10. 凉的蛋糕切片 放入模具。为了好脱膜 我下面垫了油纸。
11. 八寸奶油慕斯蛋糕糊。
1.吉利丁片凉水泡软后加10ml清水或牛奶隔水至全部融化无颗粒。
2.酸奶加白砂糖搅拌至糖完全融化
3.奶油打发 出现纹路即可。
4.打好的奶油,倒入酸奶糊、柠檬汁搅拌均匀后 分次倒入吉利丁液再次拌匀。
六寸奶油奶酪慕斯蛋糕糊
1.奶油奶酪加白砂糖隔热水 搅拌均匀(我用料理棒低速打了一下)至完全无颗粒
12. 做好的慕斯糊倒入模具。
13. 冰箱放四小时后取出脱模 (可以用吹风筒吹一下 或者热毛巾 热敷一下模具外侧)。
14. 巧克力放入裱花袋 先不要剪口 隔水加 以后 淋蛋糕外延。喜欢巧克力的可以淋整面。
15. 简单装饰一下。
16. 随便摆一下就很好看。
小贴士
如果做酸奶淡奶油的六寸。就把八旬慕斯的用量减半。

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