郑州欧米奇西点培训学校
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郑州欧米奇美食课堂:椰香抹茶糕

2018-08-10 14:32

        炎炎夏日没胃口,不妨试试这款小清新椰香抹茶糕,冰凉可口香甜丝滑,做法简单,随便搅一搅都不需要打发哟~~小白也能轻松驾驭,让你不开烤箱也能品尝到美味的甜品!白豆沙没有可以不放放了口感会更丰富些,建议椰浆不要用椰汁代替,椰浆浓缩整体口感比较香浓,用椰汁味道会清淡很多,如果不介意的话也可以代替!
        吉利丁粉可以用同等量吉利丁片代替,提前用冰水泡软,捞出来在隔热水融化加入到步骤里面!
食材
白豆沙45克
椰香层材料
纯牛奶150克
椰浆150克
麦芽糖18克
吉利丁粉15克
细砂糖30克
抹茶层材料
纯牛奶110克
麦芽糖10克
吉利丁粉15克
60度饮用水150克
抹茶粉2.5克
细砂糖30克
步骤  
1、称好两份吉利丁粉备用。
2、各自加入30克的饮用水(方子之外的用量)泡透。
3、先做椰香层,把牛奶,椰浆,泡好的吉利丁粉,麦芽糖,细砂糖,放入奶锅。
4、小火加热,搅拌至吉利丁粉和细砂糖都融化,倒入模具里,冰箱冷藏一个小时,凝固为止。
5、下面开始做抹茶层,抹茶称好备用。
6、先加入10克的60度饮用水,不要把饮用水都加入哈,那样很难把抹茶粉完全溶解。
7、用刮刀把抹茶粉调成均匀的糊状,不要有颗粒噢!
8、然后把剩下的60度饮用水都加入抹茶糊里,用蛋抽搅拌均匀。
9、把牛奶,泡好的吉利丁粉,麦芽糖,细砂糖,白豆沙倒入奶锅。
10、小火加热至吉利丁粉和细砂糖都融化。
11、把抹茶水倒入豆沙奶糊里,搅拌均匀。
12、抹茶糊过筛两遍备用。
13、从冰箱拿出已经凝固好的椰香奶冻,把过筛好的抹茶糊倒入模具,放入冰箱冷藏四小时以上,我是放了一夜。
14、脱模,用电吹风吹一下热风,这样好脱模。
15、脱模,倒扣出模。

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