郑州欧米奇西点培训学校
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郑州欧米奇美食课堂:黑芝麻核桃酥皮月饼

2018-08-23 15:18

       黑芝麻核桃馅儿的酥皮月饼,咬下去满口芝麻香,藏在中间的核桃仁也特别香脆,嚼到就是惊喜。清甜不油腻的口感,分分钟解决一个。饼皮采用烫面法制做,层次分明、酥得掉渣。
食材
水油皮:
玉米油35g
中筋面粉110g
沸水45g
糖粉20g
油酥:
低筋面粉90g
玉米油40g
馅料:
熟核桃仁50g
熟黑芝麻粉200g
玉米油30g
蜂蜜45g
凉白开5g
熟糯米粉20g
步骤
1. 分别和好水油面团和油酥面团盖保鲜膜待用。水油面团中要加入沸水用筷子迅速搅拌成团,再用手揉成光滑的面团。
2. 馅料混合均匀,团成25g一个的小球,共12个。会有少量剩余,我和小盆友直接塞嘴里解决了,好吃。
3. 两种面团分别分成12等份,水油面团大概17--18g一个,油酥面团大概10g--11g一个,收圆;取一个水油面团按扁,包入一个油酥面团,收口捏紧朝下放置;依次包好12个。
4. 取一个包好的面团如图擀开,从上往下卷成卷,依次卷好12个。

5. 同样的方法再擀卷一次。
6. 取一个面卷,两头往中间按,擀成圆面片,放上一个黑芝麻核桃馅,像捏包子一样收紧口,放入烤盘中;依次包好12个。
7. 此步可省略哈~~用筷子头蘸点食用红色素,按在饼的表面,梅花烙,呵呵。
8. 烤箱180度预热好,烤盘放入中上层,上下火,热风循环,烤20分钟,表皮微黄即可。(温度、时间可自行调节)
9. 成品,皮酥馅香。
小贴士
因为酥皮点心用油会稍多一些,所以糖会尽量控制少放,馅儿里面没有加糖,个人觉得甜度合适;黑芝麻核桃本来含油量大,所以馅儿的油量放得不多,也不会很干;当然糖量和油量也可以随个人口味添加。

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