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郑州欧米奇西餐讲师为大家介绍吃牛排的三大误区

2018-11-07 10:11

牛排如今早已不是20年前的稀罕洋货,但对于多数人来说,我们更擅长的是描述完美牛排应有的模样:外脆里嫩,色正汁多。但真正在厨房做起来却总是一头雾水,漏洞百出。要想煎出完美牛排,就一定要注意这3个常见的错误。
错误一: 肉厚、手感软的就是好牛排;
建议:牛排的美妙滋味岂可如此一概而论,不同部位的牛排风味大不相同,尤其是在家烹调牛排,要尽量挑选一块粘性够足,不会一进锅就干掉,而且脂肪纹理漂亮的牛排。脂肪纹路可以锁住水分,避免过于干柴的口感。因此,我们应该尽量挑选一块沙朗牛排或者肉眼牛排。
错误二:牛排最好现买现煎;
建议:或许你的思维定式会告诉你,要想牛排鲜嫩多汁,那入锅时的它也应该是从牛肉市场现割下来的,但事实并非如此。挑选完牛肉部位后,你要做的第一件事就是将肉从包装中取出放在蛋糕架上,底下放个托盘,放入冰箱等两天。这样空气会围绕在牛排周围,待牛排慢慢变干,这样风味才会更浓烈,肉质也会更加松软。
错误三: 腌制的时候多撒些胡椒,味道更好;
建议:在腌制牛排的时候只要撒上适量的盐即可,切记不要沾上胡椒,因为稍后煎制牛排的过程中,油温会很高,胡椒很容易便烧焦了,影响牛排的口味。
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