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裱花西点师必备丨超实用的欧式蛋糕水果摆放技巧_烘焙技能学习

2019-03-07 15:41

水果的摆放分为以下种类:
一:常规式摆法
二:对称式摆法
三:丰富式摆法
四:夸张式摆法
裱花西点师必备丨超实用的欧式蛋糕水果摆放技巧_烘焙技能学习
一、常规摆法
常规摆法通常要追寻以下几大点(也是制作常规蛋糕的几大要点)
 
1:主题
挑选主题水果要选用能够表达所要表现的蛋糕含义的水果(如可以按水果颜色去选择突出主题)
红色-------火红之意,强烈的色感.代表兴旺、奋进、深情、爱情.
代表水果:草莓、樱桃、红车厘子、红毛丹(没去皮)等
黄色-------金光之色,色感明亮.代表光辉灿烂、美好、富贵.
代表水果:黄桃、芒果、柠檬、黄哈密瓜等
绿色-------生气勃勃,色感平华.代表清新、长寿、充满朝气.
代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等
白色-------清爽洁雅,色感清淡.代表纯洁,高贵.
代表水果:菠萝片、荔枝等
黑色-------色感深沉浓重,代表神秘、稳重、成熟.
代表水果:紫提子、黑车厘、黑布林等
 
2:背景
背景通常突出主题,以主题为支点去摆放(大多是以巧克力配件及较高的水果体现)
 
3:构图
围绕蛋糕的大小及结构选择水果摆放的位置
 
4:颜色搭配
水果是自然色,选用较鲜艳的新鲜水果可以多色
 
5:点缀
在摆放时注意水果的紧凑,如果较松可以加些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰,以体现紧凑和整体化
 
6:平衡
主要是掌握蛋糕最后的平衡感,以视觉平衡判定,色彩较深则较重较轻的一边可以增加些重色的水果及巧克力插件
注意:摆放水果时要注意水果的新鲜和大小,通常略小色泽鲜艳
 
 
二、对称式摆法
对称式摆法大多摆放于较简单的蛋糕面,以面对称、角对称等,主要以罐头,片状及整块水果体现。
具有摆放简易,主题色彩突出,色块均匀清晰特点,较适合饼店常用表现手法。
 
三、丰富式摆法
丰富式摆法大多水果用量较多,以水果覆盖面的形式较多,食欲感强,色泽清新,寓意明显表现
 
四、夸张式摆法
夸张式摆法是以所要表达的的含义以简单的水果装饰做体现,外观大方,感觉另类,富有艺术感。
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