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裱花西点师必备丨超实用的欧式蛋糕水果摆放技巧_烘焙技能学习

2019-03-07 15:41

水果的摆放分为以下种类：

一：常规式摆法
二：对称式摆法
三：丰富式摆法
四：夸张式摆法
裱花西点师必备丨超实用的欧式蛋糕水果摆放技巧_烘焙技能学习

一、常规摆法
常规摆法通常要追寻以下几大点(也是制作常规蛋糕的几大要点)

1：主题
挑选主题水果要选用能够表达所要表现的蛋糕含义的水果(如可以按水果颜色去选择突出主题)
红色-------火红之意，强烈的色感.代表兴旺、奋进、深情、爱情.
代表水果:草莓、樱桃、红车厘子、红毛丹(没去皮)等
黄色-------金光之色，色感明亮.代表光辉灿烂、美好、富贵.
代表水果:黄桃、芒果、柠檬、黄哈密瓜等
绿色-------生气勃勃，色感平华.代表清新、长寿、充满朝气.
代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等
白色-------清爽洁雅，色感清淡.代表纯洁，高贵.
代表水果:菠萝片、荔枝等
黑色-------色感深沉浓重，代表神秘、稳重、成熟.
代表水果:紫提子、黑车厘、黑布林等

2：背景
背景通常突出主题,以主题为支点去摆放(大多是以巧克力配件及较高的水果体现)

3：构图
围绕蛋糕的大小及结构选择水果摆放的位置

4：颜色搭配
水果是自然色,选用较鲜艳的新鲜水果可以多色

5：点缀
在摆放时注意水果的紧凑,如果较松可以加些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰,以体现紧凑和整体化

6：平衡
主要是掌握蛋糕最后的平衡感,以视觉平衡判定,色彩较深则较重较轻的一边可以增加些重色的水果及巧克力插件
注意：摆放水果时要注意水果的新鲜和大小，通常略小色泽鲜艳

二、对称式摆法
对称式摆法大多摆放于较简单的蛋糕面，以面对称、角对称等，主要以罐头，片状及整块水果体现。
具有摆放简易，主题色彩突出，色块均匀清晰特点，较适合饼店常用表现手法。

三、丰富式摆法
丰富式摆法大多水果用量较多，以水果覆盖面的形式较多，食欲感强，色泽清新，寓意明显表现

四、夸张式摆法
夸张式摆法是以所要表达的的含义以简单的水果装饰做体现，外观大方，感觉另类，富有艺术感。

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