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郑州欧米奇告诉你在家做烘焙,烤箱温度怎么掌控?

2020-06-05 17:16

烤箱,俨然是厨房标准配置之一

但试问有多少真正派上过用场

多少时候下定决心用一次

照着网上的烘焙教程调好原料

可入了烤箱

不是烤不熟就是烤过了

尝试多次还是个烘焙“门外汉”

你知道问题的原因在哪吗?

蛋糕要成型,关键是烘烤

烘烤说白了是对烤箱温度的掌控

所以,搞定烤箱就是搞定温度

郑州欧米奇烘焙培训学校告诉你烤箱的温度受哪些因素影响



蛋糕本身因素影响

01 蛋糕含糖量

含糖量越高,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕正常烘烤,不易产生焦糖化作用。

02 蛋糕体积

体积越大,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透,而不会把底部和四周烧焦。

03 蛋糕品质

质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

04 蛋糕厚度和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松。

因此可以调高温度以保持其温度和质感。

05 烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。

烤箱温度可调高5~10℃,而负荷少时,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间:

温度和时间:
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

每台烤箱都有自己的“脾气”,其烘烤的温度不尽相同,有的会偏高,有的会偏低。

最好是自己买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行,从而减少失败率。



烤箱日常使用注意事项

除了要正确掌握蛋糕烘焙温度,也要注意正确使用烤箱哦。

01 第一次使用烤箱

新烤箱使用前,一定要注意清洁,先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍,除去一些尘埃。

然后可以空着炉使用高温烤一阵子,有时候可能会冒出白烟,别激动,这属于正常现象哈。烤完后要注意通风散热。

02 烤箱事先预热

在烘烤任何食物前,需先预热至指定温度,达到温度的烤箱预约的烘烤时间才是准确的。

烤箱预热约需10分钟,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱使用寿命。

03 注意防烫

小心正在加热中的烤箱,以免被烫伤。

除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时要小心,以免被玻璃门烫伤。

将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时,一定要使用柄,严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。

切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分,以免烫伤。


04 调好温度

烤箱在使用时,应先将温度调好上火、下火,然后顺时针拧动时间旋钮(千万不要逆时针拧),此时电源指示灯发亮,证明烤箱在工作状态。

在使用过程中,假如我们设定时间为30分钟,但是通过观察,20分钟就烘烤好。

那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮,而是把三个旋钮中间的火位档,调整到关闭就可以了,这样可以延长机器的使用寿命。
(PS:这与微波炉的用法是不同的,微波炉可以逆转。)


05 用完记得清洁

每次使用完待其冷却后应进行清洁。应当注意的是,在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹,切忌用水清洗。

如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

06 烤箱摆放在通风处

烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙,便于散热。

而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方,因为工作的时候烤箱整体温度都很高,如果碰到水的话会造成温差。

07 使用时无需蹲守

烤箱工作时,不要长时间守在烤箱前。不妨多设定几个闹钟,闹钟铃响好再过来看下。

如果发现烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。


烘焙学习需要的不仅仅是兴趣

耐心、细致、严格的操作也是关键

多学习、多操作,多get些小技巧

说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败

如果不小心失败了,可以好好总结

争取下一次成功~


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