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烘焙教程丨解锁黑芝麻手工鸡蛋卷香、酥、脆的秘密!

2020-07-20 15:37

哈喽~盆友们
又到了教程时间



最近小欧发现,同事超爱吃鸡蛋卷
爱不释手,吃到嘴干也不会停下的那种喜欢
可是好吃的鸡蛋卷往往隐匿在巷子里
很难找到
同事情,情比天高
今儿个  黑芝麻手工鸡蛋卷
安排!



这款鸡蛋卷
不仅操作简单,香脆可口
还可以作为甜筒甜品的杯身
一物两用

用料 
鸡蛋 3个
低筋面粉 100g
无盐黄油 70g
糖粉 65g
黑芝麻 8g
清水 35g

第1步



黄油隔热水融化,放凉备用

第2步



鸡蛋三个,分离出蛋清

第3步



蛋清装入无油无水的盘里加入细砂糖,用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打,直到发白,有细腻泡沫即可。(不要打发过头了哈)

第4步



打发后的蛋清状态如图

第5步



加入融化后的黄油

第6步



用打蛋器顺时针搅拌均匀

第7步



蛋黄用打蛋器搅拌均匀

第8步



蛋黄糊加入打发好的蛋白中,顺时针搅拌均匀即可

第9步



搅拌均匀的蛋黄蛋白混合

第10步



加入黑芝麻顺时针搅拌均匀即可

第11步



准备筛入低筋面粉

第12步



筛入低筋面粉后翻拌均匀

第13步



加入35克清水翻拌均匀。(如果鸡蛋个头比较大,可忽略加水这一步)

第14步



蛋卷糊做好了

第15步



平底蛋卷模具两边加热

第16步



在平底蛋卷模具中加入一勺蛋卷糊

第17步



合上模具小火,两边不停翻面直至金黄色即可关火

第18步



如果加热不均需要把蛋卷饼两头对掉一下。记住一定要把一面煎至金黄色,否则凉了后很快就就不脆了

第19步



关火后,准备一双筷子

第20步



卷成圆柱形后两只筷子成一字形,把收口端压在模具上,大概几秒左右,待蛋卷口收紧成形之后就可以了

第21步



蛋卷成品

备注:
1、蛋白不要打发过头
2、饼皮一边一定要煎至金黄色才脆
3、卷起来的时候速度一定要快
4、卷起来收口时一定要压在模具底部定形

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