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职业解析 | 如何成为一名专业的咖啡师?

2022-02-15 11:20

很多人认为咖啡师岗位很简单

无非就是把咖啡豆磨成粉

放进杯中加牛奶拌匀即可

事实真是如此吗?



其实,咖啡师不仅要对咖啡有基本的了解,掌握沖煮的技术、工具的运用以及咖啡豆的认知,还要懂得如何与不同的客人沟通。

今天小欧就带你聊聊如何才可以成为专业咖啡师。

1 咖啡师的专业由咖啡豆开始

要认识咖啡,首先要由原材料咖啡生豆开始。由于咖啡豆原产地来自不同的国家,所以品质上都会有差异。

咖啡豆主要分为阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)两类,每种咖啡豆的酸度、苦味皆不相同,作为咖啡师必须要了解其特性,才可沖煮出一杯适合客人口味的咖啡。

咖啡豆还会随着湿度、光线、空气和温度等因素而改变状态,所以咖啡师要根据咖啡豆每天的状态,针对不同的咖啡冲煮方式对咖啡豆的粗细度、粉量等冲煮参数作出适当的调校。

2 知识+技术+服务

除了掌握全面的咖啡知识,咖啡师入门时还会从基本餐饮运作入手,如服务技巧、沟通、日常营运和必须的冲煮咖啡技巧。

咖啡师是个综合性职业,除了最基本的技术要求外,咖啡店在招收咖啡师时更重视的是服务态度,其中包括仪容、和客人沟通时的谈吐和责任心等。

咖啡行业里,消费者对品牌的信赖是基于咖啡厅自身的服务,咖啡师的角色是生意好坏的关键,他的技术能推动每天的销量,而良好的服务能吸引顾客每天到访甚至一天内多次消费。

3 咖啡师新人的三点建议

当成功入行后,除了咖啡知识及技术,其实很多初入行者都忽略以下三点,看完后着手提升自己,老板必定会另眼相看。

1 不断地学习

那种随随便便弄出一杯咖啡的时代已经过去了,如今越来越多人开始接触咖啡行业,咖啡的品质也在研磨提升,一个优秀的咖啡师应该不断的吸取新的知识从而让自己时刻保持竞争力。

2 学会和客户沟通

咖啡师不是机器,并不是一味的做咖啡就可以了,需要与顾客直接面对面沟通交流,引导顾客喝咖啡、让客户体验感变得更好,才是咖啡师们的工作。

3 养成节约的习惯

尽量减省不必要的浪费,无论牛奶或其他材料,如果能控制每一杯咖啡的用量适中,保持最大的成功率以减少损耗,便是一个称职的咖啡师。

4 锦上添花的「装饰」技术

现在的咖啡师为了吸引更多顾客,除了要沖出一杯好喝的咖啡,也需要学习「装饰」技术,令喝咖啡更赏心悦目。

拉花是一门学问,也为咖啡师的工作增加创意空间。如果能够熟练各种拉花技巧及咖啡的冲泡方法,就能成为咖啡界的尖子生。

但要切记,拉花始终属于锦上添花,而非“化腐朽为神奇”,能冲出一杯令客人满意、喝完下次还想继续喝的咖啡才是重点,切勿舍本逐末。

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