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郑州欧米奇:西餐文化你懂得多少?

2017-10-27 15:23

在西餐中较有名气的有法式菜、英式菜、美式菜、意式菜、俄式菜、奥匈式菜等。今天郑州欧米奇为大家介绍一下典型西餐中的菜式。 

法式菜:法式菜在西餐中名气最大。法式大餐在原料使用上讲究广、精、鲜。一般说,西餐在选料上局限性较大,但法式菜的选料却很广泛,如蜗牛、百合、椰树心等都可入菜,而且选料很精,并要求原料绝对新鲜。在烹调方法上也很讲究,作法精细,有时一道菜要数道工序才能完成。在少司的制作上非常考究,很多少司都要煮8小时以上。法式菜的口味讲究浓、鲜、嫰,吃牛肉扒一般只要求三、四成熟。 
英式菜:英式菜相对来说比较简单,但烹调英式菜仍然有很多特点。最突出的特点是口味清淡,油少不腻,善于做各种新鲜蔬菜。烹调中很少用香料和调味酱,也不大用酒,而是习惯把各种调味品放在桌上,吃时由客人随意选用。但英式早餐十分讲究,也为各国人民所喜爱,有“丰盛的早餐”之美称。 

美式菜:美式菜是在英式菜的基础上发展起来的,但又有其特点。美式菜用水果原料比较普遍,而且用量较大,口味甜中带咸,颇具特色。在重大节日时喜欢吃火鸡菜肴,也是一大特色。 
意式菜:意式菜对整个欧洲烹饪都有很大的影响。主要讲究原汁原味,口味浓香,浓汁菜肴较多。意式菜最大的特点在于其多种多样的面食,如各种通心粉、面条以及饺子、馄饨等。

俄式菜:俄式菜在很多方面吸收了欧洲其它国家,尤其是法式菜的长处,并根据自己的生活习惯逐渐形成了独具特色的菜式,其中“俄式小吃”品种繁多,较为著名。俄式菜一般油性较大,口味也较浓重。     
奥匈式菜:奥地利、匈牙利两国的菜式很相近,口味都较浓重。尤其是当地产的一种甜红辣椒,色艳、味香,辣味不重,是制作奥匈式菜肴的常用原料,别具一格。典型的菜肴有“古喇士烩牛肉”、“红辣椒烤鱼”等。 
       西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,以后郑州欧米奇将继续为您介绍西餐相关知识。


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