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创业指导:如何成功开好一家面包店

2017-09-16 11:07

     随着人们生活水平和消费习惯的改变,我国烘焙食品每年以45%的速度增长,这激起了不少人想开一家面包店的想法。有些创业者对面包店充满了兴趣,但对于如何开店、如何规划、发展定位、销售理念等有些思路不清,而迟迟难以有所行动,下面小编来教你如何成功开好一家面包店。
一楼面包房
      1、技术准备
      想开一家面包店,首先最重要的就是技术问题,只有当你掌握了足够的专业知识和技术,才能全面系统地了解面包店,继而开一家面包店,把它经营好。技术是做好产品的前提,同时好的产品又是面包店成败的关键。
      有的创业者资金有限,聘请师傅耗费太高、不放心。我建议创业者自己到专业的西点学校参加培训。郑州欧米奇西点西餐学院,除了提供扎实全面的专业的技能,老师在授课期间还会传授相关的运营技巧和成本控制方面的知识。课程结束的时候,学院会安排学员到面包房的后厨去实习一段时间。让学员系统的了解作品的制作、店铺的运营等。后期学院还为学员安排专业的创业营销课程,店铺的选址、装修;原材料、设备采购的经验分享。
      2、资金准备:
      想要开一家面包店首先要有资金准备,包括房租、设备、原料成本、置办手续以及装修费用等,地域、地段不同,所需要的费用也不同。
      目前,做蛋糕生意有三种模式,一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式,创业资金在5万元左右,2万元用于店面租金和装修费用,3万元用于进货和日常支出。这种经营模式,投资者无需考虑蛋糕的生产环节,但有一点要注意,必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货,否则会砸了自家店的招牌。
      二是卖蛋糕也卖面包,并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外,投资者还需自己购买生产设备,当然,根据生产商的不同要求,可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看,供小店使用的现烤设备价格不是很高,规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。
      三是自产自销,建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式,投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上,大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付,或合伙经营,降低房租上一次性投入的量。
      3、设备准备:
      一般新开张的面包店,用一些最基本的设备就可以了,随着发展再更新设备。比如搅拌机、打蛋机、奶油机(做蛋糕要用)、分层烤箱(配齐烤箱托盘),各种磨具,一般蛋糕会用到,还有食品包装袋和盛放做好的面包的器皿。购买设备时,需要精确地知道设备尺寸,避免装修完成,却发现买回的大型设备无法就位。
      4、材料选购:
      创业者可以到当地的副食品市场去批发。一般原材料只要保存得当,都可以放半年到1年。(别忘记在装修的时候保留一个房间做消毒间,否则卫生部门要查的。)
      5、店面选址:
      无论哪种经营方式,店铺位置的选择都是很重要的,俗话说:"要开店,选址是关键。"选择一个好的地址,开店就已经成功一半。最好是以下一些地区:特定区域内的商业中心、交通枢纽、人员流动量大、学校密集区。因为年轻学生是西式点心主要消费群体;住宅小区这里要特别说明,有很多新建小区,虽然很高档,但人员入住率并不高,在这样的小区开店要小心。
      6、店面装修:
      面包店装修不用太华丽,应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和,色彩要适合。如果店面够大,应该设置一些休闲座位,提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息。
      7、营销服务:
      经营面包店是一项比较细致的工作,需要把管理、服务做得很好,要有足够的思想准备,要有严格的规章制度。如严格的卫生制度,因为面包房提供的是直接入口的食品,因此卫生是最为关键的管理问题,开店后你需要用制度去约束每一名员工,而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。 同时,还要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
      此外,开店后的营销对于面包店来说是一个长期的任务,不能时断时续,要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外,还可以走出去服务,比如,有些小面包店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕。建立起周边的销售网络,电话预订等。总之,做什么都有竞争,关键要有自己的特色。
     8、产品供应
     有的人认为开个面包店,蛋糕点比较单调,那你是走入了一个误区,开面包店不只是卖单一的面包,蛋糕店也不只是单一的生日蛋糕之类的,种类是比较多的,下面就让郑州欧米奇西点西餐学院的老师为您介绍面包和蛋糕有哪些种类:
      糕点类:牛油杯、蓝莓堡、妙夫草莓、妙夫、蛋塔、抹茶蛋卷、相思红豆、虎皮蛋卷、红枣糕、杏花、泡芙、番茄酥、金椰奶球、老婆饼(糯米)、蝴蝶酥、蛋黄酥、方片酥、小蛋糕等。
      面包类:大理石饼干、菠萝土司、山椰香土司(红豆馅)、白土司、杂粮土司、墨西哥麻薯、香肠宝贝、白兰地葡干、蝴蝶面包、小毛毛虫、沙拉辣肉松、开心菠萝、菠萝肉松、肉松卷、奶排、香葱肉松、奶香包、真心菠萝、红豆墨西哥、火腿沙拉、三角糯米包等。
     9、营业证件:
     在开业前应该准备办理一些证件:营业执照(工商管理局)、税务登记证(当地税务局)、卫生许可证(当地卫生局)、排污许可证(当地环保局)、消防许可证(当地消防大队)、个人健康证(当地卫生局)。
     10、一般来讲,开店之前的市场调查包括以下几个方面:
    (1)店铺周围环境如何。环境的好坏有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近,不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞,或邻居是怪味溢发的化工厂等,这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲,店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上,这类开店环境应该具有比较大的优势。另外,三叉路口、拐角的位置较好,坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
     (2)交通条件是否方便。顾客到店后,停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
     (3)周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁,但干道两边的栅栏,却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时,要充分注意这点。
     (4)目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。
        总结:世上只有亏损的企业,没有亏损的行业,就看你个人的水平了。如果真的说这个行业的前景,那还是非常光明的,因为随着人均GDP的增长,烘焙行业的发展空间还是非常广阔的。
 
 
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