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蛋糕面包好坏的鉴别与储存方法

2017-09-16 14:25

       一、如何鉴别面包的质量
  1、色泽:表面应呈金黄色或棕黄色,均匀一致,无斑点,有光泽,不能有烤焦或发白的现象。
  2、表面状态:表面应光滑、清洁、无明显粉粒、没有气泡、裂纹、变形等情况。
  3、形状:各种面包应符合所要求的形状,如枕形面包两头大小应该一致。
  4、横截面:将面包从中间切开,从横断面观察,气孔应细密均匀,呈海绵状,不得有大的气孔,要富有弹性。如果存放时间长了,面包则变硬无弹性。
  5、口感:松软适口、无酸、不粘、不磣牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包,反之则质量不过关。  面包
  二、面包如何储存
  1、新鲜的面包买回家后该放在哪里呢?
      很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里会变干、变硬、掉渣儿,也就是通常说的面包老化。 其实导致面包老化最大的因素就是温度,低温状态下面包易变硬,温度较高(超过35℃ )的情况下面包硬化速度慢但易变质。面包储存的最佳温度为21 ℃ --35℃。不过含油脂和糖不多;鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包最好还是放在冰箱保存,否则就容易变质。
  三、如何鉴别蛋糕的质量
  良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。
  次质蛋糕——表面不油润,呈深棕红色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。
  劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。
  蛋糕
  (1)形状鉴别
  良质蛋糕——块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。
  次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。
  劣质蛋糕——大小不一致,崩顶破损过于严重。
  (2)组织结构鉴别:
  良质蛋糕——发起均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。
  次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空洞但为数不多。
  劣质蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。
  (3)气味和滋味鉴别:
  良质蛋糕——蛋香味纯正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。
  次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有明显的特有风味。
  劣质蛋糕——味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味(因为没用白糖,白糖可以避腥味)。
  四、蛋糕如何储存
  蛋糕的食用特点:蛋糕在5 ℃的时候味道最好。蛋糕最好是当天吃完,若没有吃完一定要放在冰箱保存。
  四、最简单的鉴别方法:
  闻,凡是香得有点刺鼻的就是加了香精的(蛋糕最明显)。
  看:除了重油类外,面包翻油,发黑(西苑的香蕉蛋糕除外因为用了香蕉,香蕉被氧化后是黑的)的是用了劣质面粉。
  吃:凡是吃起回苦的都是用甜蜜素(糖精)做的没用或少用白糖。
 
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