郑州欧米奇西点培训学校
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暖暖下午茶:经典法式香橙杏仁派

2017-11-03 09:24

主厨介绍:Stephane Barra
      本期节目我们邀请到了在全球最大的度假连锁集团Clubmed担任行政主厨9年,专业培训4国HACCP的大师Stephane Barra,在本期节目中他将会给我们带来一道风靡欧美的罐罐慕斯蛋糕。
制作步骤如下:
1) 制作饼干
食材用量如下
黄油 110g 糖粉 35g 盐 2g
海盐 2g 盐  面粉 100g 玉米粉 20g 柠檬 1个 香草 1根
Step1 取出黄油,加入面粉。淀粉、糖粉、盐和少量海盐;

Step2 加入削成碎片的柠檬皮,再取出香草籽加入;

Step3 所有原材料混合搅拌揉成面团,放入冰柜冷藏10分钟;

Step4 取出冷藏的面团,擀成合适厚度的饼状,再用模具压制成型,放入冰箱中冷藏;

Step5 放入烤箱烘焙(烤箱温度:180度 时间:10分钟);

2) 制作杏仁面糊
杏仁粉 100g 糖粉 100g 橙皮酒 少许
橙子酱 一盒 海盐 2g
Step6 取出冷冻的橙子果酱切块,加糖粉、杏仁粉和橙皮力娇酒,搅拌;

Step7 放进搅拌机搅拌成糊状,装进裱花袋后挤进模具里;

3) 制作蛋白面糊
糖粉 100g 杏仁粉 100g 鸡蛋 3个 白砂糖 35g 盐 1g
Step8 先将蛋黄蛋白分离,然后将蛋清单独搅拌;

Step9 蛋清混合糖粉、盐由慢到快加速搅拌;

Step10 再加杏仁粉、糖粉慢慢搅拌均匀并装进裱花袋,挤入模具中;

Step11 再撒上杏仁碎和糖粉以及橙子皮。然后放入烤箱(ps:上火210度 下火220度 烤制10分钟);

就这样一道适合秋日午后食用的甜品就制作完毕啦!

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