大师归来（八）：高颜值下午茶，巧克力树莓派_郑州欧米奇西点西餐学院官网

大师归来（八）：高颜值下午茶，巧克力树莓派

2017-11-03 15:51

在上期节目中主厨Stephane Barra给我们带来了一道法式香橙杏仁派，造型别致口感细腻，考究的摆盘，香橙的金色暖暖的，十分适合秋日品尝。在本期收官节目中我们最帅气的法国主厨Stephane Barra会给我们带来一道什么样的压轴甜品呢？

Stephane Barra

本期节目我们邀请到了在全球最大的度假连锁集团Clubmed担任行政主厨9年，专业培训4国HACCP的大师Stephane Barra，在最终的收官节目中，将为大家带来超高颜值下午茶巧克力树莓派。

制作饼干

食材用量

黄油 125g 鸡蛋 4个白糖 100g 面粉 100g 面粉 125g 海盐 2g 香草 2根泡打粉 1g

制作步骤

Step1 把4个鸡蛋分离为蛋清和蛋黄，留蛋黄加白糖迅速搅拌至变色；

Step2 黄油加入搅拌机搅拌（加白砂糖）分步骤加入搅拌后的蛋黄继续搅拌；

Step3 泡打粉&面粉加少量海盐／香草籽混合，加入再搅拌；

Step4 搅拌好的面团装进裱花袋，挤进裱花袋，挤进不同的模具中定型后放入烤箱（烤箱温度：180度时间：20分钟）；

Step5 将烤制好的饼干放进冰柜冷藏降温；

制作树莓&巧克力酱

食材用量

树莓果冻 300g 巧克力 400g 黄油 150g

制作步骤

Step6 树莓果冻加热后和黑巧克力混合搅拌均匀；

Step7 再加入黄油搅拌融化后放置备用；

制作巧克力装饰

食材用量

树莓果冻 300g 白砂糖 30g 海盐 2g 苹果果胶 3g 柠檬 1个水果若干

制作步骤

Step8 将巧克力融化，然后静置一会儿；

Step9 加白砂糖／海盐和少许苹果果胶，搅拌均匀；

Step10 用各种定制工具将巧克力酱制成多种造型，放进冰柜冷却定型；

Step11 将事先准备好的饼干／果酱／巧克力装饰从冰箱中取出做最后的装盘；

这道颜值超高的甜品就完成啦！主厨Stephane Barra用这道高难度&高颜值甜品给秘味8期节目画上了一个完美的句号，感谢大家的持续关注！

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