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秘味2之大师归来(六)创意甜品“北京遇上巴黎

2017-11-09 09:36

上期节目安闹闹给我们带来一道非常适合秋季食用的山楂慕斯,擅长将甜品做出创意的他本期节目又会将中西方的元素完美的结合在一起呢?期待安闹闹给我们带来不一样的惊喜!


主厨介绍:
       安闹闹
       法国西点大师,擅长西点料理制作的与创新的他,在本期节目中将继续给我们带来一道独家原创的甜品:北京遇上巴黎。

制作步骤如下:
1) 制作手指饼干
食材用量如下:
黄油 75g 杏仁粉 20g 黑芝麻&核桃粉25g
面粉 25g 盐 少许 糖 20g 鸡蛋 3个
Step1 把3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,备用;

Step2 先打发蛋清,搅拌蛋清过程中加糖;

Step3 搅拌蛋黄过程中加糖,搅成白色,搅好后加入面粉继续搅拌;

Step4 加入打发蛋永搅拌器搅拌,之后再加入一些打发蛋清手动搅拌;

ps:将模具抹上一层黄油,以防粘粘,也可以让饼干更酥脆;
Step5 继续加入黑芝麻和核桃粉,搅拌均匀,挤到模具中,再撒上糖粉;

Step6 放入烤箱 温度:200度 时间:13-15分钟(颜色变成金棕色即可);
Ps:在烤制好之后的饼干上洒满糖粉,可以让饼干更酥脆哦!

2) 制作焦糖慕斯
白砂糖 60g 奶油 40g 黄油 20g
盐 少许 香蕉 40g 玉米粉 少许 奶油 100g 奶酪 30g
Step7 香蕉去皮打成泥后搅拌,筛网过滤后取40g备用;

Step8 将白砂糖分三次加入热锅中熬制至冒烟变色;

Step9 加入奶油、香蕉泥、黄油、糖充分搅拌;

Step10 奶油和奶酪充分搅拌打发,再与焦糖搅拌混合,放入冰箱冷藏。

3) 摆盘
Step11 将制作好的手指饼干、焦糖慕斯进行组合装盘

安闹闹将中国元素的食材与经典的法式甜品相结合,不仅颜值爆表口感更是极佳,非常适合中国人的口味。

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