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2020想学调酒,先从这些基酒知识开始吧

2020-01-07 16:58

随着酒吧行业的日益红火,调酒师渐渐成为了一门新型的职业,调酒师也将成为各大酒吧抢手的人才。据有关资料显示,北京、上海、深圳、广州等大城市,每年都缺50000名左右的调酒师。2020年,调酒师将是一个炙手可热的职业,是很多年轻人择业的首选。


什么是鸡尾酒的基酒?
基酒是一杯鸡尾酒中最重要的那个味道,也就是酒精的味道,是一杯好酒中不可或缺的一部分,几乎所有的调制酒都是基于基酒进行添加其他的配料进行调味的。

基酒的分类有哪些?
基酒总共有6大类,分别是:金酒、伏特加、朗姆、龙舌兰、威士忌和白兰地。


01
伏特加
它是俄罗斯的传统酒精饮料,以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化并经过活性炭过滤,酒质晶莹澄澈,清淡爽口。烈焰般的刺激感是伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。


螺丝起子、莫斯科骡子、血腥玛丽、激情海岸等知名鸡尾酒都是以伏特加为基酒。

02
威士忌
英国人称它为“生命之水”。威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。


 
威士忌酸、教父、曼哈顿等知名鸡尾酒都是以威士忌为基酒。

03
金酒
金酒诞生在荷兰,成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉,也是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。


金汤力、新加坡私立、马天尼等知名鸡尾酒都是以金酒为基酒。

04
白兰地
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。


款边车、戴安娜、亚历山大等知名鸡尾酒都是以白兰地为基酒。

05
朗姆
朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成,也称为糖酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。


莫吉托、自由古巴、迈泰等知名鸡尾酒都是以朗姆为基酒。

06
龙舌兰
龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。如今,龙舌兰酒早就成了美、加、墨三国的party必备,可以和威士忌与伏特加分庭抗礼。由于龙舌兰酒蒸馏原浆度数在蒸馏酒里不算高,所以它保留了很多植物本来的味道,比较辣,有点呛,还有种微苦的植物香气。


特基拉日出、玛格丽特、墨西哥佬等知名鸡尾酒都是以龙舌兰为基酒。

//////////
调酒师的实际工作中不仅要记住简单的基酒,还有上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法,同时必须知道酒的颜色和味道、如何把握出品的份量、如何控制成本,必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观,了解顾客的评价也非常重要。

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