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牛角面包包场

2017-09-08 14:35

       关于这种面包的起源和做法有数不清的故事和传说。

  法国牛角面包(又叫维也纳甜面包)造型如同弯月,这种造型的灵感,众说纷纭,最被人认可的说法是源自土耳其军队人手一把的土耳其弯刀。

  1683年,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,却久攻不下。土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静之际,挖一条通到城内的地道。但是,他们凿土的声音被一个正在连夜磨面粉、揉面团的面包师傅发现,结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师将面包做成土耳其军旗上那把弯刀形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。

 

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  不过,在巴黎还有另外一个传说:很久以前,有一个希腊巫师写过一封信给月亮女神,在信笺封口处,盖着一个弯月的图章。当时的图章,都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成现在的牛角面包(CROISSANT)。

  1770年, 15岁的奥地利帝国公主玛丽·安托瓦内特Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了法国国王路易十六。为了向新王后致敬,巴黎的面包师制作了他们自己的“新月形面包”。唯一的区别是,他们用“新月”的法语来为之命名,那就是“croissant”。这种糕点在巴黎和在维也纳一样受到欢迎。从此,巴黎的面包师就一直做这种糕点,而全世界的面包师都是从巴黎学会了制作牛角面包的方法。

 

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  牛角面包的味道均衡,外焦里嫩。面包皮应该非常酥脆,但是不会嘎吱作响或太硬。面包的每一层应该是入口即化,但是拿在手里又不会觉得太油腻。面包在整体上应呈现一种均匀的金褐色。面包心应该很轻盈,有很多层。面包的各层应该有足够的延展性,用手去拉时,能够很容易分开。

  如今,牛角面包已经成了法国文化也是法国传统的一种象征。有时静静地做牛角包时,看着它们在烤箱里的一点点变化,膨胀、上色、香气四溢,总会有细微的触动。若是有一场突如其来的夜雨,则正是给刚出炉的牛角面包带来了最佳的登场一刻。

  想起了一位日本的诗人夏目漱石喜欢用简单的语句,朴实无华的语言来描述美食。他说:因为食物的美味已经盖过了一切赞美的词汇,只能用最简单的方式说出。一杯香醇的摩卡,配上几个柔软的牛角包,再加上两三片火腿,最好再来点芝士,一个罗曼蒂克的下午,便开始了。


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