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如何做好一杯真正的咖啡拉花?看完就别再“虐

2017-09-08 17:30

不管你喜不喜欢喝咖啡,对这貌美的拉花咖啡一定都没有抗抵力吧~拉花咖啡是“拿铁”咖啡的一种演变,而拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种。咖啡与牛奶交融的绵密糅合,造就了这一杯杯神奇的拉花咖啡。
咖啡拉花一直是咖啡从业者和爱好者的难题,那么怎样才能做好咖啡拉花啊,咖啡拉花是很讲究技术和技巧的。
 
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第一步:是先让咖啡初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
第二步:打奶泡是最重要的技术,虽然不是很高深,但需要长时间练习,要求奶泡细腻圆滑,不要有大的奶泡。 想要做好咖啡拉花,打出好的奶泡是很重要的。
 
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第三步:让咖啡初学者如何用喷头接触奶面,选点的位置,选点的位置深度。
第四步:让咖啡初学者认识两个温度,一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度,这两个温度对于咖啡初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
第五步:认识打奶的角度:打奶最好是和蒸汽喷头成45度角。
 
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第六步:找到漩涡:这个漩涡的作用是把发泡出来的粗泡通过漩涡扯到液面以下。要想有漩涡蒸汽的喷头不能太深入奶面下。
第七步:咖啡拉花缸向下和向上移的问题,喷头与奶面接触好,即打开蒸汽阀,这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动,会听到“吃吃”的蒸汽与奶液所发出的声音,此时把咖啡拉花缸向上移一点,以听不到“吃吃”声即可,把发泡阶级的粗泡沫扯下表面,定点持续到温度到达烫手的温度即可。
 
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第八步:认识牛奶经蒸汽打后的状态及如何处理奶泡:牛奶打发后还不是我们理想中的奶泡,而是处于分层状态,下层是被加热的牛奶,上层是打发的奶沫,所以我们要对打发后的牛奶进行处理。 1:摇晃,让热牛奶与上层奶沫充分混合,形成奶泡,(也可以通过两个咖啡拉花缸来回倒实现) 2:分缸,就是把一缸奶泡分成2个半缸(这样可以使我们更好的拉花)
第九步:拉花前,奶泡一直在咖啡拉花缸里处于摇晃状态,避免因此面造成的分层再次出现。
 
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第十步:咖啡的油脂问题也起到关键性的作用。所以拉花时一定要注意保护油脂,若咖啡液面在还未开始拉花时就出现白色的奶泡,这时就要把拉花缸拿高一些,把白色的奶泡冲压下去。
第十一步:最基本的拉花技术:如果朋友们想做的更出色,就必须把心的形状做好,树叶是根据心的形状改变而来的,主要的要点就是在咖啡杯液面大概4—6分满的时候就要抖出心的形状,一些羽毛;双心;双树叶等等就靠大家多练习。
 
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心形:
1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置,称为起花点),加大奶流。
4.保持位置,均匀晃动壶嘴,让奶沫自然产生半圆形。
5.八分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并缓慢向前拉,产生图5、6中心尖效果。
 
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叶形:
1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置),加大奶流。
4.形成如图3的半圆(小)后,均匀摆动壶嘴并后退。
5.九分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并向前拉,完成图6种叶柄效果。
 
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总的来说怎样才能做好咖啡拉花能,主要注重一下 好的奶泡+好的分缸+好的手法(这个要反复练习很多次) 以上就是经常使用的咖啡拉花的大概的制作技巧,只要大家多多练习也会制作出精美的咖啡拉花的。
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