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探寻裱花蛋糕吸引人的魅力所在

2017-09-09 08:48

 

裱花蛋糕 decorative cakes,由蛋糕坯和装饰料组成。饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。

        裱花蛋糕 decorative cakes,由蛋糕坯和装饰料组成。饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

        每当节日聚会的时候,你是否就会为需要一些节日蛋糕来庆祝犯愁呢?下面这款花样蛋糕一定能吸引住人们的眼球,而且制作过程不到10分钟,让我们看看吧!两层相互叠合在一起,你可以用最喜欢的糖霜来淋上,但是因为这只是底层糖霜所以不宜太厚。淋上了底层糖霜以后最好将蛋糕放入冰箱冷冻4周以上,记住一定要包裹好以免冰箱的异味破坏了蛋糕的味道。

        给蛋糕最后淋上一层糖霜,在糖霜还未干之前如图将花装扮在蛋糕上即可。烤箱预热至176℃,根据蛋糕制作配方准备原料,然后分两步制作,第一步将所有的原料除了一半的液体外全部以中速搅拌3分钟至混合均匀,再倒入另一半液体充分混合。

        然后按要求准备如上图的烤盘,然后用烹饪喷雾剂轻轻喷洒在烤盘模孔内,将准备好的面糊填满模孔的,如果是一个双层蛋糕的配方的话,要填10-12个模孔,烘焙12-15分钟至呈金黄色。让蛋糕在烤盘上冷却5分钟左右后,轻轻取出。在一个结实的塑料袋里放一杯蔗糖,加入一些凝胶膏食用色素。请不要使用液体食物色素因为它会融化蔗糖。封好袋子摩擦使蔗糖和食用色素混合,达到理想色泽后就准备下面的动作了! 如图,用手按住棉花糖一侧,用剪刀减出图中的小长条形,越薄越容易卷,在中间压上已经上色的蔗糖,一个花瓣就形成了,然后按照要求制作图中黄色的花蕊部分。


 

        传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

        看了这么多,有没有心动,如果想学,可以来郑州欧米奇西点西餐学院,专注西点西餐教育28年的专业院校。


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