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甜点中的贵族,你知道几个?

2017-09-11 08:41

马卡龙、蒙布朗、香波尔泡芙、玛德蕾妮蛋糕……如果你热衷于法式甜点,应该会对上述名字如数家珍吧。这些名字里蕴含着大厨和糕点师悉心的点缀,让你在每一次品尝时,都体会着优雅和精致。为复兴法式的精致与浪漫,提升大家对甜点品质的追求,小编打听到这些“名媛们”的名字由来,快来了解下!

马卡龙

马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期(Macaron来自意大利语,杏仁面粉团)。

1533年,美第奇家族的凯瑟琳(后来的奥尔良公爵夫人)将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼,没有内陷儿。直到后来对马卡龙有着划时代意义的巴黎甜点师Lauduree出现,他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱,色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。

法式甜点培训

玛德琳蛋糕(法国贝壳形状的代表烘焙甜点)玛德琳蛋糕名字的由来有很多版本, 比较知名的是在前波兰国王斯坦尼斯拉斯公爵(路易十五的岳父)的宫廷中,由女仆玛德琳开始进行制作的。这款甜点深受国王的喜爱,因此取了这个名字。据说后来因为配方让嫁给了路易十五、住在凡尔赛宫的国王爱女玛丽蕾捷斯卡王妃带走了,进而传播到了法国。

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欧培拉péra,重重叠叠达八层,每一层就如歌剧的一幕,一口咬下,引爆强烈的味觉冲击,蛋表面用巧克力奶油写上“OPERA”,充满了歌剧院般浪漫神秘的色彩。这款甜点的灵感源于1875年修建完工的巴黎大剧院Opéra,这座融合了多种建筑风格的华丽建筑丰富了甜点师的想象力,1954年,巴黎著名的甜点店Dalloyau,创造了一款总共六层的甜点,包括三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,最后还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁,口感丰富而富有层次。如同歌剧院一般美好、精致而又充满梦幻色彩,因而取名为Opéra。

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蒙布朗

蒙布朗(法文:Mont-Blanc),是一款使用栗子泥制作经典法国糕点。 名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。

在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。 做法:以杰诺瓦士蛋糕(genoise。夹有奶油或果酱的多层海绵蛋糕。)为本体,在周围挤上带状栗子泥,最上方装饰栗子、果仁、巧克力或泡状冰激淋。

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千层派(酥脆的口感让人回味无穷的派甜点)将派皮重叠成好多层制作而成的千层派,在法语中的意思是“千片叶子”。好像是由于重叠成好多层的派看起来像重叠的叶子,所以去了这个名字。据说千层派的发明者是法国著名的糕点师和厨师安东尼·卡瑞蒙(Antoine Carême)。从前的千层糕一般是夹着果酱食用,在1822年时,变成夹着卡仕达酱食用。

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奶油泡芙(膨大起来的形状着实可爱)泡芙,在法语中的意思是“圆白菜”。泡芙膨大起来的形状确实像极了圆白菜。其实,奶油泡芙这个词是一个日本制词语,是由法语的“chou à la cr è me”与英语的“Cream Puff”合成的而来的。据说在17世纪发行的《法国的糕点师》一书中,记载了“chou”一词,可以说泡芙是一款拥有着古老历史的甜点。

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甜甜圈(可以轻松制作的家庭必备茶点)这款在整个美国很普遍很家常的甜点却是源自于荷兰。名字是具有“面团”意思的“Dough(生面团)”与具有“树木果实”意思的“Nut(坚果)”合成而来,据说甜甜圈的原型是在面包的中间放上核桃后进行油炸。变成现在这种圆环形状的甜甜圈的具体经过还不清楚,但是为了使中间部分也可以很好的受热,所以将中间做成空洞形状的这个说法比较有说服力。

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舒芙蕾据说,舒芙蕾的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们沉迷吃喝,时常举行奢华的宴会,宴会结束后,一整个下午,打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒,为了纠正奢靡饮食风气,便利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为“舒芙蕾”的甜点,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。

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闪电泡芙(烘烤成细长形状的泡芙变形)奶油泡芙的一种变形是闪电泡芙,在法语中是“闪电”的意思。关于这个名字的由来也有好几个说法,其中有种说法是因为烘烤好的泡芙表面出现裂痕,很像闪电,所以叫做闪电泡芙。也有说法是泡芙表面的巧克力与糖衣闪着亮光,所以被称为闪电泡芙。另外还有种说法是中间的奶油渗漏出来,或者趁着表面的巧克力还未融化的时候闪电般地将泡芙快速吃掉,所以叫做闪电泡芙。

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提拉米苏(Tiramisu)著名的意大利甜点,它起源于一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮,但由于家里很贫穷,因此她就把所有能吃 的饼干和面包都做进了一个糕点里,那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思,象征食用者吃下的不只是美味还有爱和幸福。

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布朗尼布朗尼的由来有个很有趣的故事,相传有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙,在厨房烘焙着松软可口的巧克力蛋糕,居然忘了将奶油先打发,而意外做出了差一点要扔掉的蛋糕。老嬷嬷一尝,发现十分美味,这个可爱的错误就流传开来了。

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当然你日常接触到最多的三款蛋糕名称也是有来源的哦~

海绵蛋糕(大家都很喜欢的甜点之王)海绵蛋糕,就像它的名字一样,其意思是烘焙成如海绵般松软的甜点。这个名字来自美国,在法国叫做软饼,在15~16世纪产生,到了17世纪后,以法国的王室为中心,作为庆祝宴席的甜点而进行制作。据说从这个时候开始,关于甜点制作的专业书籍也大量出版,传播到了全法国。

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磅蛋糕(重黄油蛋糕的代表)这是一款起源于英国的十分受欢迎的黄油蛋糕。由于制作材料黄油、鸡蛋、砂糖、低筋面粉各使用1磅(约450g)的量,因此被命名为“磅蛋糕”。在法国叫做“四个四分之一(quatre-quarts)”,意思是“4/4(4分之4)”,其也是源于使用同等分量的四种材料的缘故。

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戚风蛋糕(道破了蛋糕松软的秘密······)戚风在法语中的意思是“丝绸”。戚风蛋糕的历史始于1927年的美国,发明者是向洛杉矶的西餐厅批发面包的哈利·贝克(Harry Baker)。他一直将这款蛋糕的制作食谱秘密保存着,直至1947年卖给了通用磨坊食品公司(General Mills)后被公诸于世。从此大家明白了蛋糕松软的秘密便是打发的蛋白和植物油,一时在全美国成为热门话题。

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