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漂亮的翻糖蛋糕

2017-09-11 17:09

很多爱好烘焙的初学者对翻糖,干佩斯,糖霜不是很能分清楚,总感觉都差不多,作为行外人士如果分不清那倒也无可厚非,但是作为一名半只脚已经踏进来的行内人士,如果再分不清楚,恐怕就要闹笑话了。今天,郑州欧米奇来给大家普及一下这三点的区别,尤其是干佩斯和糖霜。下次不要再混淆了哦!
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翻糖是一个统称,根据使用场合的不同可以分为:
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/Sugar Paste:价格较便宜,质比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、干佩斯/Gum paste/Flower paste:价格稍贵,质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。
3、蛋白糖霜/Royal Icing:用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。
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以上翻糖的成分配方各不相同,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
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最开始欧洲人会用糖霜来装饰蛋糕,就是糖粉加蛋白打发出来的东西,质地有点像奶油霜是软的,要用裱花袋挤出花样。挤出来的花样什么的很像奶油霜的样子,但是区别在于糖霜干了之后,常温下他是硬的,而且糖霜可以挤出来非常细的线,装饰性很好。凯特王妃高大上的婚礼蛋糕,这是非常传统的糖霜用法,刚开始也是皇室才会用,所以也叫royal icing。
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