干货满满 | 5分钟了解15种经典烘焙产品诞生史_郑州欧米奇西点西餐学校官网

干货满满 | 5分钟了解15种经典烘焙产品诞生史

2022-05-09 15:11

经典烘焙产品由来>>

01 黄油山核桃挞 A pecan butter tart

是一种在加拿大备受推崇的小馅饼，被认为是加拿大的典型美食之一。挞壳由黄油、糖、糖浆和鸡蛋的填充物组成，在糕点壳中烘烤，最后灌装为半固态，顶部口感松脆。

02 夏洛特 Charlotterusse

“夏洛特蛋糕”是一种形如皇冠的糕点，由法国厨师Marie Antoine Carême(1784-1833)首创，送给英国夏洛特女皇的。蛋糕是由戚风蛋糕卷与慕斯蛋糕组合成圆形皇冠状而得名，丰富的口感，鲜艳的色彩，从内到外都能给人留下深刻印象。

03 泡芙塔 CROQUEMBOUCHE

一种传统的法国节日和婚礼蛋糕。

04 马卡龙 Macaron

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖粉制作，夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。马卡龙在法国大革命时期由意大利传入法国，并被法国的主厨不断更新创造，直至演变成了现在大家熟悉的样子。

05 歌剧院蛋糕 Opera cake

歌剧院蛋糕起名于法国著名甜品店 Dalloyau。在其表面会用巧克力奶油写上「OPERA」，有些甜点师会在铺了巧克力淋面的蛋糕表面画上音乐符号，充满了歌剧院色彩。由刷过咖啡液的乔孔达蛋糕、咖啡奶油和巧克力甘纳许组成。

06 舒芙蕾 Soufflé

也被译为蛋奶酥。源自法国，用特殊的烘焙方法制成。主要原材料包括蛋黄、不同配料、打发蛋白，经过烤制后蓬松且轻盈。

07 圣诞树桩 Yule log

是一种传统的节日甜点，只在圣诞节时期提供，特别是在比利时、法国、瑞士、加拿大魁北克地区、黎巴嫩和几个前法国殖民地地区，以及英国和西班牙加泰罗尼亚地区最为常见。由海绵蛋糕以及黑巧克力奶油制成，造型类似于 Yule Log（一种经特别挑选的在圣诞节期间燃烧的木柴）。

08 闪电泡芙 Eclair

泡芙中的一种，长条形状，因为方便拿取，且吃的速度快而得名「闪电」。

09 黑森林 Black forest

黑森林蛋糕是一种巧克力海绵蛋糕，含有丰富的樱桃馅，基于德国甜点 SchwarzwälderKirschtorte 而来，德语意思为「黑森林樱桃蛋糕」。通常，黑森林蛋糕由几层夹着鲜奶油和樱桃的巧克力海绵蛋糕组成，装饰有额外的鲜奶油、黑樱桃和巧克力屑。

10 手指饼干 Ladyfinger/savoiardi

长条形状的海绵蛋糕，偏薄，常用在提拉米苏或夏洛特蛋糕中。

11 提拉米苏 Tiramisu

起源于意大利。传统的提拉米苏由打发的鸡蛋、马斯卡彭乳酪、奶酪，以及糖制成，底部会垫上一层刷了咖啡酒的手指饼干。

12 美式巧克力曲奇 American Chocolate Cookies

两位美国主厨 Ruth Graves Wake 昀 eld 和 Sue Brides 将巧克力豆加入到饼干内，给饼干的口感带来了新革命，从此便诞生了此款甜点。

13 蒙布朗 Mont-blanc

日式蒙布朗是在法式传统蒙布朗的制作基础上发展而来的，结合本国食材延伸出了更多的口味，如南瓜，抹茶等。口感也改良得更轻盈。

14 杯子蛋糕 Cupcake

关于杯子蛋糕的起源有两种说法，一种是19世纪时，人们还没有发明出制作蛋糕的模具，就会选择一些比较方便的容器如陶制杯子或小布丁盘等来制作蛋糕，所以就以容器来命名。

而另一种说法是做 Cupcake 的配料是用杯子称量的，比如：一杯黄油、两杯砂糖、三杯面粉、四个鸡蛋、一杯牛奶和一茶匙泡打粉。Cupcake 第一次真正被提到是在1828年Eliza Leslie's所著的 Receipts食谱书中。因其样子小巧可爱也有用「仙女蛋糕」来称呼它的。

15 红丝绒蛋糕 Redvelvet

红丝绒蛋糕是一款由魔鬼蛋糕演变而来的蛋糕。充满魅力的酒红色巧克力搭配芝士奶霜，使用天然红菜头以及可可粉调色，是一款常在圣诞节或情人节享用的节日蛋糕。

16 戚风蛋糕 Chiffon

1927年由美国加利福尼亚州的一位名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到 1948 年，贝克将自己的蛋糕店出售后，配方才公布于世。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕制法相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发酵粉和塔塔粉。

要说明的是，戚风蛋糕的质地非常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受人们欢迎的蛋糕之一。

17 布朗尼 Chocolate Brownie

布朗尼 Chocolate Brownie19 世纪末发源于美国，蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，口感既甜腻又松软。

布朗尼可以有多种样式，原料通常包括坚果、淡奶油、巧克力等。在美国，布朗尼是较为常见的午餐，由此演变出多种甜品陈列于菜单上。比如，美国的一款甜点布朗迪（blondie）即由布朗尼演变而来，布朗迪将部分巧克力原材料去掉，又添加了黄糖。

郑州欧米奇提醒您作为一名合格的西点师，不只是技术要过硬，掌握每款产品的历史发展知识也是非常重要的哦！