西餐摆盘技巧，助你厨艺锦上添花！_河南西餐技术学习_郑州欧米奇西点西餐学校官网

西餐摆盘技巧，助你厨艺锦上添花！_河南西餐技术学习

2019-02-25 09:04

在西餐里有一句话，叫“You first eat with your eyes”。大意就是，在食物入口前你的眼睛进行了第一轮尝试。
西餐的每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，端上桌时能令人食欲为止一振，这道菜就已经成功了一半！
在一个全民拼颜值的时代，如果我们平时做西餐也能注意摆盘，就会瞬间提升厨艺level。今天，小欧就将教给大家一些基础的西餐摆盘技巧。

盘子的选择

盘子作为摆盘技术中最基本最关键的架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。
盘子依据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构造可分为木质、陶瓷、玻璃等。
普通餐厅多选择陶瓷类，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。
盛放主菜时，白色且大的餐盘是主流，这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。

食材的颜色

食材间颜色的对立和层次感在摆盘时尤为重要。一般来说，绿色给人以新鲜，凉爽还有使人宽心的感觉。红色自然就是激情和令人兴奋的象征。黑色则是稳重和高雅的代表。
这里要说一下蓝色，蓝色是天然的抑制性颜色，如果使用不当，菜品外观可能会让顾客缺乏食欲。
有个典型的使用颜色搭配的例子就是当一道菜里有各种蔬菜搭配时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和黄色的青椒等等。（通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目)。

食物的纹理和材质

同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配，不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。食材中纹理和材质搭配有软的对应硬的，粗糙的对应顺滑的，干燥的对应粘性的等等。
食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。

菜品的聚焦点

菜品的焦点即菜品的中心点，这个点不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物(通常是肉类或者海鲜)要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐。
需要注意的是，尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得最低的那个点不要是盘子的中心位置。

食物的整齐性

食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内，同时也要紧凑地布局在碟子的某种比例范围之内。

配菜的挑选

配菜是西餐菜肴装盘中最重要的东西之一,不仅能增进外观同时也能提升菜肴味道的层次感。
选择装饰品时建议注意以下几点
　1、不要放一些不能吃的配菜;
　2、配菜要与这道菜相符合；
　3、配菜的味道不能喧宾夺主，不要选味道过重的装饰品;
　4、配菜要选择正确地体积，不宜太大;
　　

三种摆盘技巧

1、堆积法
这种技巧尤其适合于甜点和salad类的菜品。让原本量少的菜品看起来有层次感并且精致，同时也在视觉上增大了体积。这种技巧既可以靠工具来完成(比如食物模子)也可以徒手达成。
2、钟表法
在使用一个圆盘的情况下，把你面前的盘子想象成一个时钟表，每一个要摆放食物的区域和时针的位置相呼应，比如在传统的摆盘方式下，含淀粉的食物摆放在10点钟位置，肉类摆放在2点钟，至于蔬菜则是6点钟位置。
3、酱料法
酱料在摆盘中是一把双刃剑。酱料有很好的提升菜品口味的功效，反之如果把握不好就可以毁掉你的摆盘，而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。

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