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披萨的正确打开方式,懂这些让你吃得更好_西餐料理培训学校

2019-03-13 15:43

披萨真是最亲民的食物了,金黄色的面胚上,有喷香拉丝的奶酪,有各色的蔬菜和肉,香喷喷的烤熟,想想都过瘾!来来来,跟着小欧看看美国披萨,从过去吃到现在,从东岸吃到西岸!
 披萨的正确打开方式,懂这些让你吃得更好_西餐料理培训学校
从披萨的起源说起
大家所熟悉的食物披萨(pizza),其公认起源是意大利南部那不勒斯市的一种街头小吃。2009年,那不勒斯披萨(pizza napoletana)还被认定为欧盟传统特色保护菜肴(Traditional Specialities Guaranteed ,TSG,欧洲食品原产地名称保护政策的一部分)。
 
而“pizza”这个词是怎么来的,包括《牛津食品手册》(The Oxford Food Companion)在内的一批权威著作,都认为它源于古希腊语单词“πικτή”,意为“发酵面点”。
 
作为一种发酵面团烤饼,与披萨类似的食物遍布地中海沿岸各地,其中最为人所知的是希腊、土耳其和阿拉伯各地的皮塔饼(pita)。如果说不加馅料的皮塔饼还不那么像披萨的话,那么普罗旺斯地区的尼斯洋葱塔(pissaladière)和加泰罗尼亚地区的coca就几乎是披萨的翻版了。
 
在意大利各地,我们也可以找到各种类似披萨,但名称不一定相关的食物。其中最为人所知的包括托斯卡纳地区的schiacciata和西西里岛的sfincione等。
 
而在十九世纪,披萨经意大利移民之手传入新大陆之后,更迅速演化出了各种不同形态,并在美国人手中发扬光大,成为流行世界各地的美食。
 
美国披萨简史
十九世纪末,有大量来自意大利南部的移民涌向美国,定居在大西洋沿岸和中西部各大城市。价格低廉、方便食用的披萨就成为了意裔移民们最喜爱的果腹选择之一。
 
很快,一批披萨店就在纽约、芝加哥等地出现。一般认为,1905年,真纳罗·隆巴蒂(Gennaro Lombardi)在纽约的“小意大利”开设了全美第一家披萨店(当时的披萨价格是每片五美分)。这家店曾经短暂关张,但一直营业到今天。
 
但披萨真正成为“美国菜”,大约是1950年以后的事了。最初,披萨的流行主要局限于美国各大城市的意大利人社区。二战后,在海外接触到真正异国料理的士兵回国,对异国食物的兴趣大增。另外,对便利食品的需求也开始增长。
 
披萨原本就制作简便,冷冻的半成品披萨、外卖披萨也逐渐出现,方便了不愿在食物上花太多时间的人群。许多披萨连锁店也纷纷开设,令披萨很快就传遍美国各地。到了1970年代,披萨已经和汉堡并列,成为美国人最喜爱的快餐食品。
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