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郑州烘焙培训学校告诉你不知道的面包分类

2020-02-17 15:20

关于面包的分类,很多烘焙新手还不太了解,郑州烘焙培训学校总结整理了面包的分类知识,小欧带你了解一下。

1.根据谷物的不同分类
(1)小麦面包:以小麦为主原料的面包;
(2)黑麦面包:以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包;
(3)混合面包:以小麦或黑麦为主原料,再混合其他谷物(例如:大麦、燕麦、玉米)。

2.根据颜色的不同分类
(1)白面包;
(2)褐色面包;
(3)黑面包。

3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类
(1)发酵面包,依酵母使其发酵的面包;
(2)无发酵,不使用任何膨胀源;
(3)速成面包,使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包。

4.根据加热性能不同分类
(1)烤;
(2)炸;
(3)蒸。

5.烤焙时根据是否使用模具分类
(1)使用模具,例如吐司;
(2)直火烤焙,不需要模具,直接在炉床上烤。

6.根据面包的软硬度分类
(1)硬质面包,面团较单纯(黄油、鸡蛋);
(2)软质面包,面团较丰富(选用各式各样的食材);
(3)居于两者之间的软硬度。

7.根据面包业界品项类別分类
(1)吐司
*作主食用,放入模具烤的
*带盖、不带盖
(2)餐包
(3)菓子
*主要当点心零食食用
*根据口味上的要求,面团或内陷配方中含较多的糖
(4)脆皮面包(外皮硬脆)
*欧风佐餐用面包
*单纯的配方直火烤
(5)多样性面包
*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等
(6)折压制品(可颂、丹麦)
*在面团里包折油脂
*在面团里或面包上做装饰
(7)蔬菜面包
*面包里夹入或放上调理过的食材,例如三明治、汉堡
*烤过的面包上,放上食材再烤焙,或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包
(8)蒸面包
(9)甜甜圈
*面包型甜甜圈,使用酵母发酵
*蛋糕型甜甜圈,使用膨胀剂不发酵
(10)三明治

8.根据国家分类(代表性)
面包种类是非常广泛的,依风土及生活习惯的不同而生。

法国:
是世界认同的料理王国,将最简单的食材发挥的淋漓尽致。
代表:法棍、可颂

意大利:
意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多,但面包的种类并不多。
代表:佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼

德国:
德国面包的种类非常多,但由于土壤及气候的关系,小麦栽种不易,都以黑麦为主。
代表:黑麦面包、凯撒面包

美国:
美国的面包倾向于大量生产化,像是吐司,或是融合各式各样文化而生的面包,沒有独自代表性的面包。

英国:
英国大都以不带盖吐司为主。
代表:英式吐司、英式松饼

土耳其、印度、中东:
中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主。
代表:囊餅、口袋面包、平饼

中国:
中华食文化。
代表:肉包、蒸糕、馒头

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