郑州欧米奇西点培训学校
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西点烘焙必知的糖知识

2020-05-13 14:52

糖是烘焙西点中不可或缺的材料,几乎所有的西点都需要添加糖,糖的种类众多不同形态的糖添加会使甜点口味不同。在烘焙产品里,糖的价值也远远超出许多一般的材料,烘焙入门,了解认识糖也会让我们的烘焙道路事半功倍哦!

1.白砂糖

最为常见的就是白砂糖了,烘焙中会被普遍使用的糖。按照颗粒大小可分为细白砂糖,粗白砂糖。我们使用频率最高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中;粗白砂糖就更适合于果酱,糖浆等含水量较多的食品制作。

2.红糖/黑糖

红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。

黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味,常用于风味较重的蛋糕和饼干中,焦糖是砂糖经加热后焦化成深褐色,可作为调色表面。

3.焦糖

焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色。焦糖酱日常的用处非常广泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候加入焦糖酱也非常美味,更广泛用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。

4.麦芽糖

麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在烘焙中,尤其是制作糖类时(比如牛轧糖、太妃糖等),我们经常会用到麦芽糖。

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