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专业知识 | 调酒师岂止调酒这么简单,这些秘密技能你必须会!

2020-07-01 15:08

大多数人对调酒师的第一印象就是——帅气,但却没看到支撑台面工作背后的努力。调酒,仅仅是一个调酒师最基础的工作。



可能有人会问,一名优秀的调酒师需要具备哪些基本素质?

除了对酒内酒外的精通,还需要具备极高的职业能力和个人素养。

调酒师都有「512G脑子」

调酒师每天都是围着酒打转,一名合格的调酒师的必备技能是要了解各种酒的产地、口感、特性、酒名、饮用方式,且熟悉各种酒搭配后的风味。



以鸡尾酒为例,鸡尾酒一般是由一种基酒外加2-3种佐料调制而成,不同的材料间会发生不同的化学反应,对于酒的风味和口感会产生巨大的差异。所以只有在熟悉酒的基础上,才能根据顾客的需求进行调制。



可能对于调酒小白来说,面对酒柜中琳琅满目的酒瓶,真的会眼花缭乱,甚至不知从何下手。

小欧建议:可以从最常用的六大基酒开始熟悉(威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、金酒)



千万不要小看这六款基酒,因为光是威士忌就可以分成美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌,每一款威士忌都有自己独特的风味,调酒师需要把每一种酒的特性都牢牢记住。

调酒师都是「全能神」

你以为调酒师只会调酒?那就大错特错!

吧台只是调酒师日常工作的地方,整理规范才能提高工作效率;凿冰是调酒师的必备技能,这能给鸡尾酒带来更好的味觉享受;调酒工具则是调酒师的武器,熟悉后才能百战百胜。



熟悉吧台操作,能让工作更得心应手。首先整洁的吧台能让顾客感觉到你对待工作认真严谨的态度,其次会让客人觉得干净卫生,同时也能让你有一个舒适的工作环境。



冰块对于大多数鸡尾酒来说是必不可少的,而凿冰于调酒师而言,也是必修课之一。冰块的制造、凿冰的技巧以及冰块的使用,都需要调酒师格外了解。(注意:凿冰或者取冰一定要带手套,防止自己被冻伤,同时也为了卫生!)



调酒工具更是不容忽视,因为些许偏差便会影响酒的风味。所以,调酒小白一定要熟悉每一种调酒工具的用途和用处。

调酒师都是「运营人」

调酒师作为酒吧里直接接触顾客的人,对于顾客给出的意见和建议要做好记录,结合市场的动态调整或更新产品。



如果你是调酒小白,就必须记住这几个字“多听多看多做”,从工作过程中找出问题并解决。



每一位调酒师都要通过日积月累才能成长
没有一位调酒大师是靠嘴皮子成功的
想要成为一名职业的调酒师
你就要付出努力,付出行动



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