还是烘焙小白的时候，我们就知道：在收获一件完美的作品前，一定会经历漫长的痛苦过程。这过程中的每一个步骤、每一份材料的精准程度都容不了半点差错，稍有不慎就会被烘焙这磨人的小妖精打击得无法振作……


从烘焙小白到大师，这不是可以一步登天的事情。

俗话说“细节决定成败”，今天郑州欧米奇西点西餐学院就来分享一下前人无数次失败尝试后总结的经验，掌握了这20条，把握好每一个细节，你也可以成为下一位烘焙大师！


1.揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉出四条，可以做臊子面；

2.香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味；

3.植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开；

4.打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水；

5.巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬；

6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好；

7.面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干；如不散，则太湿；

8.黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散；

9.黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差；

10.蛋白避免和柠檬汁、酸奶直接接触，容易造成分离，产生块状；

11.做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发；

12.低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀；

13.有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了；

14.有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了；

15.没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1kg，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g；

16.煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆；

17.烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了；

18.如果需要打蛋黄和蛋白时，最好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白；

19.打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发；

20.吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩；