近年来，西式餐饮在我国内地的发展非常快，面包坊，咖啡馆，蛋糕店，奶茶店像雨后春笋一样出现在大街小巷。

随之而来的是西点师傅的稀缺，想要招到一名专业的西点烘焙师很难。

这一现状也让很多喜欢西点的朋友看到了机会，期待着在西式餐饮行业能有所发展。不管是想要去店里当烘焙师，还是自己开店当老板，学习掌握系统的西点烘焙知识都是必要的。

关于学习烘焙技能，很多人觉得，可以去店里当学徒，边工作边学习相关的知识，当然也有很多过来人表示反对。

当学徒做烘焙真的好吗？郑州欧米奇西点西餐学院从不同的角度来分析分析。


从师傅的角度看


师傅是没有义务教你的

老板招人目的是赚钱，并不是为了培养学员的，他没有义务来教你，如果你有幸能从中学到一点知识，那就是你赚到了。

前段时间一个老师讲起过自己开店招人的经历，当时一个没有工作经验年轻人打算到他店里做学徒，他说“我可以学，学会了就能做了”。

听到这话，老师感到很无奈，他说“我只是要找一个能做事的人，可没有把你培养成才的义务，我没有必要去给自己找麻烦”。

是的，西点烹饪是一个系统的学问，需要大量的练习，哪有师傅真心愿意冒着风险去带学徒呢。

烘焙店老板要考虑成本

老板用人，是要考虑成本的，一切都是利益的计算。

就像一个老板说的：
带学徒是很不划算的，让他做个榴莲盒子，才做到一半奶油基本就化了，动物奶油多打几次，就坏了，做个戚风盒子，力气大了点就把蛋糕压扁，包个雪媚娘把皮撑破。更别说熬酱和裱花了。

一天哪有那么多时间和材料给他练习，浪费的时间和材料比他的工资可要高多了。

所以很多时候，只能安排他做一些简单的，没有技术含量的工作了。

这也解释了，为什么我一个朋友去做了几个月学徒，最终只学会炸甜甜圈。



从徒弟的角度看

有人说，师傅不愿意教，懒得教这个没关系，似乎自己愿意学，愿意琢磨还是能学到东西的。

真的是这样吗？

如果是没有学徒经验的人说这话，还可以理解，但要是当过学徒，还这么说话，那就是成心误导你了。


精力有限

烘焙店里的学徒，可不单纯是去学技术的，每天工作时间很长，早上没亮就得起来，要做到晚上才能下班。

辛苦的工作，谁还有多余的精力去研究如何裱花，如何熬酱。


学习不全面

想要全面的了解烘焙，除了理论知识的学习外，还需要大量的练习。一般的烘培店。产品都比较单一，往往都是市场上比较畅销的几款产品，能做到几十款的就已经是很了不起的了。

因此店里准备的烘焙工具也不会很多，物料也不会那么齐全，即使能让你练习，可操作的也很有限，根本不可能系统地了解烘焙知识。

之所以很多人推荐去当学徒，其实就是为了省一笔学费。勤俭节约是我们的一种良好的品质，但有的时候也会影响我们的判断，当学徒是否真的能节省学费，这个很难评估。

兴趣是做好工作的重要因素，如果枯燥辛苦的学徒经历，让我们失去了对烘焙的兴趣，少了一条走向成功的路，是得不偿失的。

西点烘焙行业是个高速发展的行业，现在烘焙人才紧缺并不代表一直都会这样，快速有效地学到西点烘焙知识，进入关键岗位，才能让你抓住行业发展的红利，完成重要的经验积累。


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