常做料理的人都知道
其实做菜的时间
大多花在了“备菜”上

所谓 ”备菜1小时，炒菜5分钟 ”
想要菜做的好吃
备菜这步尤其关键


肉要怎么切才嫩？切洋葱时怎么防止流泪？鱼又有什么去腥秘诀？

今天，小欧就分享一些超实用的备菜小技巧，助你早日称霸厨房！

01 切蔬菜时，为何要注意纤维走向？

沿着纤维纹路切，或逆着纤维纹路切，能令食材口感截然不同。比如萝卜，顺着纤维垂直切会使萝卜口感更脆，适宜做拌菜沙拉类；逆着纤维橫切成段，则能使之更易炖煮入味。

又比如洋葱，顺着纤维纹路切会使其更爽脆，久煮不易煮碎；逆纤维切则能使之更易软烂，辛辣感也会减少ー些。

为了避免在切洋葱时流泪，可以先将洋葱对半切开，放入冰箱冷约半小时，取出后趁低温状态快速切好。

或者在切洋葱时，旁边备完冰水，将菜刀时不时浸一下冰水再切，也很有效。

02 切肉类时，都要顺着纤维纹路切吗？

因为牛、羊肉纤维组织较多，筋也多，肉质易韧易老，所以通常建议垂直于纤维纹路切，更易将肉烹调软。

而猪肉、鸡肉等肉质本身较嫩，顺着纤维走向切也可。

03 为什么处理鸡胸肉时，应去除筋膜？

鸡胸肉鲜嫩、美味，又因烹饪方法非常简单，煎、炒、烤、煮皆可，所以很受大众喜欢。

但很多人在处理鸡胸肉时会忽略一个步骤：去除筋膜。筋膜如果不去除，烹饪时会连带肉一同收缩。试着多做这步，口感会大不相同。

温馨提示：鸡胸肉的左端是整体较厚的部位，建议垂直于纤维方向切，肉会更嫩。右端因为较薄，顺着纤维切即可。（黄线是纤维走向，蓝色是下刀走向。）



04 处理鱼类时，有什么去腥秘诀？

建议先在鱼身表面撒一层薄盐后，静置片刻。这样做能使鱼身的多余水分析出，也能有效少腥味。

如果打算将鱼冷冻或冷藏保存，可以在冷冻冷藏之前，先盐析出多余水分并吸除，入冰箱之前再撒一层薄盐，这样保存能减缓鱼肉变质，延长鲜度。

若想将三文鱼等含盐较高的鱼肉减盐，可将其在淡盐水中浸泡 3 小时左右。切勿直接浸泡在普通水中，这样会让鱼身的鲜味成分也溶于水里。


05 鱼贝类在冷冻与解冻时应注意什么？

冷冻时应撒盐急冻，而解冻时要慢慢来，切勿用波快速解冻。这时鱼身析出的水分，应用厨房纸巾等吸除。


06 处理山药或芋头时，如何防止手痒？

需要提前准备一碗加醋的温水，处理完山药后，将手放入其中清洗干净，再用纸巾擦干即可。或在手部接触过山药的地方撒上食用盐，反复搓，再用清水洗浄，也可以止痒。

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