伴随着七月的到来，全国仿佛进入了“烧烤模式”。各大城市的温度频频突破新高！你那里现在多少度呢？



平时一向顺利打发的淡奶油，在夏天好像进入“叛逆期”？打发时间变长、效率变低、很快塌陷、甚至打发不起来……

你是否也遇到过这些头疼事？别急，我们把淡奶油使用要点总结成以下几个关键数字，牢记这份数字诀窍，在夏天也能完美使用淡奶油！


2-4°C

切记，淡奶油冷藏保存温度：2-4°C！这是保证淡奶油状态的重要数字！淡奶油真的要冷藏保存，冷藏保存！冷藏保存！！
这是因为，淡奶油的主要组成部分之一脂肪球形成结晶，是打发淡奶油的必要条件。一般来说，温度高时，脂肪球不能形成晶体，奶油打发不起来。因此，在打发淡奶油前，奶油需要在冰箱里冷藏12小时以上，促使奶油中的脂肪晶体的形成。
空气混入使淡奶油不断被充气和剪切，其中的脂肪球晶体发生部分聚结现象，最终形成稳定网络架构。
温度波动会造成脂肪球运动变得剧烈，形成较大的脂肪颗粒，这就是淡奶油变粘稠或结块的“凶手”，十分影响淡奶油打发成功率。
所以，在运输、收货、储存的所有环节中，淡奶油必须要保持在2-4℃的冷藏状态！

<25°C

打发淡奶油时，操作间温度应不超过25°C，这一点也很重要，但往往被忽视！千万不要吝啬空调等制冷设备的使用，虽多一点电费支出，就能有效控制温度，避免浪费食材的“杯具”，高效利用，才是真节约！

<8°C

不仅室温有要求，淡奶油搅打时温度也应控制在8°C以下。从冷藏空间取出淡奶油使用时，不宜在较高温条件下放置过久。在室温较高的情况下，可以在打发缸底下垫一盆冰水，有效降低打发温度。

2小时

打发完毕后，尽量于2小时内使用完毕，并倒入密封容器内于冷柜冷藏备用，以免室温影响下淡奶油塌陷、融化。同时，使用淡奶油制作的成品也应及时保存，不仅风味更佳，更重要的是对精心雕琢的美丽作品的保护。

3天

为发挥最佳品质，淡奶油需在开封后3天内用完。启封后未用完的淡奶油需仔细封好，封口处擦除水渍，保持干燥，2-4℃冷藏保存。提前规划好产品用量，合理使用淡奶油，节约控制成本！乳品很宝贵！



以上淡奶油打发关键词，你记住了吗？相信有了这份数字诀窍相助，炎炎夏日也阻碍不了你的烘焙美味大作！