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最强科普 | 高温天气,刚做好的蛋糕这样保存更鲜美!

2021-07-06 09:36

盛夏时节的气温动不动就往30℃以上飚,这个时候烘焙人就会担心产品因保存不当而变质,特别是手工制作的蛋糕,因为选用的都是天然新鲜的原料,保质期会更短!



蛋糕是由面粉,鸡蛋,糖,油脂制作出的,这些原料营养丰富,非常容易被细菌污染,即便是经过高温烘烤后,仍会残留耐高温细菌的生息繁衍,最终造成蛋糕变质。

变质的蛋糕可能会出现回潮、干缩、走油、变味、发霉等现象。

那么,蛋糕怎么才能保存好,一般可以放多久?

一起来看一下吧!以后不要再哭着把自己亲手做的蛋糕给扔了~

1、普通蛋糕胚

像是我们常做的海绵蛋糕、戚风蛋糕,在烘焙之后表面的水分立刻就会减少,所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间,等待“泛潮”(吸收空气中的水分后变软)。

完全冷却后,再用保鲜膜贴面密封,装入封口袋或密封盒冷藏保存,但要记得3天内食用完。



2、磅蛋糕胚

而磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后,需要趁热在表面刷上糖浆或酒类,也可以是含酒类成分的果酱,能够在阻止水分流失的同时进行防腐处理,口感也会较为湿润。

用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱,冷藏可保存2周时间;冷冻可保存1个月左右。

3、水果蛋糕

没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水,搭在蛋糕盒边上,再盖上包装盖,然后包上保鲜膜后放到冰箱保存。

如果带水果(水果未经烘烤)的蛋糕,因水果易氧化变质,所以建议要当天食用。

4、奶油蛋糕

至于奶油蛋糕,一定要放进冰箱0-4度保藏,并且3小时内食用。

5、慕斯蛋糕

制作好的慕斯胚在不脱模的情况下,保鲜膜密封冷冻可保存1个月。

脱模后直接密封冷藏保存,3天内食用最佳

若有新鲜水果装饰,则建议在当天食用。



慕斯切忌反复冷冻保存,解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣,非常影响口感!

冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可。

若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软,可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃。

现在流行的喷砂蛋糕,是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂(目的是确保慕斯表面温度够低,可以形成喷砂层),制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~

6、乳酪蛋糕

乳酪蛋糕必须冰箱保存,冷藏可保存7-10天,冷冻可保存2-3个月。

看到这里,还是要提醒下各位小伙伴,虽然我们都掌握了正确的蛋糕保存方法,但为了享用到蛋糕最佳的口感,平时做蛋糕时完全可以依据人数来定制份量。

像是自己吃的话,做个一人份的就可以了,如果再搭配一杯酸奶或冰饮,生活的甜蜜度会瞬间爆棚哟~



总之,就是要小份制作,现做现吃~毕竟,现做现吃才是一枚烘焙人对蛋糕最好的尊重,而且当天吃完,也才是蛋糕最好的归属。

下一篇:烘焙干货 | 牢记这几个数字,高温来袭也能完美打发淡奶油!

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