随着社会经济水平的发展，西餐越来越受到人们的青睐，学习西餐技术的学生也越来越多，尤其是现在的00后。

他们梦想着成为一名时尚的西餐大厨，在环境高雅的环境中烹调出美味的食物，供食客们享用。



但是对于西餐的知识我们又了解多少呢？系统学习之前需要知道哪些基本知识呢？今天小欧就跟大家分享一些基本西餐知识。

01 常见的西餐酒杯有哪几种？

威士忌小杯和矮杯：容量为40毫升比较小的玻璃酒杯；
希波杯：容量为140毫升-240毫升之间，中等高圆形的玻璃杯；
柯林斯杯：容量为300毫升-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过后再用；
古典杯：容量约为180毫升的阔口矮杯；
鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗形高脚杯；
酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯；
白兰地酒杯：容量约为240毫升，带矮脚的气球型大酒杯；
利久酒杯：容量约为30毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯。

02 西餐常用的用具有哪些？

服务用具

立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。

西餐餐具

· 刀匙：刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙的种类也有很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙等。

· 叉：叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。

· 专用餐具：它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾叉、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。

桌上用品

咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。

03 西餐如何摆放餐具？

摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里；叉摆盘左，尖朝前。

刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离，摆放一套，让食者取用方便。

04 西餐宴会如何摆台？

西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。

常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食;汤、沙盘之间的距离要相等。装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案要摆端正，盘边距桌边约1.5厘米，盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边1.5厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。

05 西餐厨师服有哪些讲究？

厨师服

西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且主张突显厨师个人风貌。

厨师帽

厨师长帽：一般高约29.5厘米，总厨、大厨戴此帽。

厨师帽：与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。

厨工帽：基本没高度，帽褶也更少。

西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。

红：初级

黄：中级

蓝：高级

白：特级

衣襟

西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。

手臂

西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。

围裙

西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结，体现出西厨注重细节之处。

裤子

西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤，大多数以黑色等暗色为主。

06 西餐用餐基本礼仪

入座

对于入座，一般都是从左侧入座，当椅子被拉开后，身体在将要碰到桌子的距离站直，待对方把椅子推入至腿弯可以碰到的位置时，就可以轻轻坐下了。身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以二个拳头为佳。

餐巾使用

在西餐厅所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯上，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们的面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。

不论大小和形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。

这里需要注意的是千万不要把餐巾围在胸前，更不要塞在领口或皮带里，打开餐巾应该在桌下进行，不要临空一抖，那真的是太失礼了。

用餐基本礼仪

1、 喝汤、咀嚼不要发出声音；

2、刀叉要轻拿轻放，不要发出刮盘的声音，不要随便移动餐盘，不要和同伴互换餐点；

3、交谈时不要拿着刀叉做肢体动作，更要切记不要用刀叉指着人，这是非常不礼貌不雅观的行为；

4、不要狼吞虎咽，要根据不同食材用专门餐具细嚼慢咽。切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口；

5、每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

看完以上的总结，是不是瞬间被西餐的仪式感所折服！当然，如果有系统学西餐料理的想法还是要来专业的培训学校。


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