现在在我们的生活中面包已经成为我们常见的一种食品，但是大部分人可能对面包的分类还不太了解，今天郑州烘焙学校就面包分类、口感、健康等各个方面，让大家重新认识一下面包！

常见的面包分类有哪些？

面包也称麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉后，加热而制成的食品。面包从口感上可以简单的分为：软式面包和硬式面包。

软式面包

我们常吃的一般都是软式面包（可以简单理解为内馅香甜，外皮酥软的“软面包”），主要是以高筋粉为原料制作而成，口感松软、奶味浓郁、组织细腻。

虽然好吃，但是不利影响也很多，比如：
采用的面粉（高筋面粉）过于精细

糖含量过多
油含量过多
......

软面包之所以吃起来柔软香甜，是因为加了大量的砂糖，黄油等。有的商家为了节约这些辅料的成本，直接添加甜蜜素，奶精，人造蛋液和人造黄油等制作面包，还有的商家在面包中加了面包改良剂等添加剂，甜面包的价格高低不等，越是价格低的用的添加剂越多，所以价格高一点的相对好一些。

硬式面包

硬面包一般是指欧式面包，欧洲人喜欢把面包当主食，硬面包的配料很简单，一般只有小麦粉、水、盐和糖，硬面包的烘焙过程比较重要，由于配方简单，所以工艺要求严格一些。

中国人大多数不喜欢硬面包的口感，硬邦邦的而且没有甜味和奶香味，其实硬面包更注重的是麦香味，虽然刚吃上一口觉得不那么好吃，但是越嚼越香，少油少糖更健康。

正是因为，硬式面包配料少，及少油、少糖等特质，因此会比软式面包更加健康一些。所以建议大家，选购面包时，最好是挑硬不挑软哦~

简单地把面包分为“软式”和“硬式”，可能还是有很多人不了解，那就对大家常买的面包做个分析，这样大家就会更清楚啦！


不推荐购买的面包


1.丹麦面包

如：各种牛角面包、手撕包、可颂、各类酥包等。

这类面包口感酥香柔软，非常美味，但所采用的原料，含有大量的饱和脂肪酸和热量，还可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。


2.花色面包

如：各种巧克力包、抹茶包、火腿包、各类水果罐头面包等。

这类面包为了增加口感，常常是高油高糖，甚至添加大量面粉改良剂、香料等配料或添加剂。


3.人造奶油面包

为了让口感更香，造型更坚挺，面包中的油脂必不可少。

但是人造黄油/奶油面包，其中含有反式脂肪，会诱发肥胖，危害心脏、血管健康。


4.特别松软的面包

这类面包体积很大，重量很轻，用手一捏能攒成小团。

这往往添加了大量的面包改良剂，长期吃会发胖，还可能危害心脏、血管。


5.假的肉松面包

松软的面包中包裹着厚厚的肉松，吃起来既有面包的香甜，又有肉松的鲜香，很多人就认为肉松面包比其他面包要营养得多。

但事实并非如此，肉松一般使用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类制成，一斤鲜肉最多能出3两肉松，可见真正的肉松价格并不便宜，而很多肉松面包裹着的肉松不少，价格却只要几元。可想而知，这样的肉松面包中的肉松饼并不是真正的肉松。

很多烘焙店为了节约成本，会用“肉松粉”来代替肉松，别看只有一字之差，价格却又有天壤之别，通常这种“肉松粉”中所含的肉是很少的，而是添加了植物纤维（如大豆）。

不过为了增加“肉松粉”的“肉香味”，会添加一些香精、色素等，不管吃起来还是看起来都更像肉松，但吃多了对身体没有好处。所以在购买肉松面包时，太便宜的就不要购买了。

除此之外，保质期过长（高达1个月以上）的面包也要少买。因为面包作为一种水分、糖和脂肪的含量都不少的食物，很容易滋生细菌，为了延长面包的保质期，厂商们就需要在预包装面包中添加大量防腐剂。虽然只要是在国家规定的剂量内使用防腐剂，并不用担心安全性，但是多吃无益。


推荐购买的面包

1.质地硬、口味淡的面包

如：大列巴、法棍等。

这类面包原料简单、添加剂或改良剂较少，热量也较低，因此相比于其他的花式面包更加健康。

2.全麦面包

如：全麦吐司、黑麦吐司、粗纤面包等。

就是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。

膳食纤维和B族维生素丰富，有利于促进肠道健康、预防肥胖，而且生糖指数低，是比较好的主食来源。