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学西点多有前途?看看最新烘焙行业报告就知道了!

2022-08-10 14:42

总有同学问:
西点行业现在发展怎么样?
西点专业值得报读吗?
学完后就业、创业有前景吗?
 
小欧今天带来一份
美团近期出炉的
《2022烘焙品类发展报告》
报告客观地把我国这些年
烘焙市场的大数据和未来趋势
写得一清二楚
 
对于想了解西点行业的你
对于想在西点行业有所作为的你
这份报告值得细读和收藏哦
 
高增长:今年有望突破3000亿大关
 
报告显示,2016年—2020年,中国烘焙行业年复合增速超11%,这个数据远高于全球烘焙行业的平均增速。
 
其中,2020年行业整体销售额超2500亿元,预计2022年将突破3000亿元大关。
 
中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段。


 
报告还认为,近两年行业连锁化水平在逐步提高,其中,10—100家规模门店数占比约12%,近两年增速明显;100—300家门店规模的品牌门店数占比6%,近两年呈小幅上升趋势。
 
新势力:中式糕点迎来大增长
 
美团餐饮数据观数据显示,截止2022年3月,生日蛋糕品类在线门店数增速点位至10%左右,增速有所放缓;但中式糕点依托国潮文化出圈,市场增速最快,2021年订单量同比增速为124%。 


 
中式糕点高速增长
图/《2022烘焙品类发展报告》
 
 
新关键词:门店现烤、“零食”、下午茶
 
我国当下的烘焙行业正逐步进阶到3.0时期,消费者更青睐现做、现烤、更新鲜的烘焙食品,这对门店提出了更高要求。


 
另外,烘焙的“零食化”属性更加凸显,这特征在中式烘焙上格外明显。 
 
相对于传统糕点,一口一个的小糕点休闲属性更强,相对于有主食性质、饱腹感强的糕点来说,产品颗粒度更小了,就更靠近零食了,食用的场景,尤其是下午茶这种休闲场景中,下单量更高于其他时段。


 
新趋势:蛋糕和甜品的边界逐渐融合


 
从数据中可以明显看出,20~30元的产品类型逐渐提高,这说明品牌开始做小份化的处理,使蛋糕和甜品的边界逐渐融合,切片蛋糕更是成为一个消费主流。
 
新方向:用“养生、联名”俘获新生代
 
报告显示,烘焙品牌的定位出现两个新方向: 
 
一是“养生烘焙”。大健康趋势下,作为朋克养生一族,新生代对于烘焙甜品健康的标准在提升,对于食品原料愈发关注,从低脂低糖,到趋于零反式脂肪酸;从全麦高纤维,到无添加。
 
二是“联名”。中点西做、国潮设计的精致网红点心火爆社交圈,除了高颜值,跨界联名也是一大方式。


 
新时代、新增长、新亮点~
我国烘焙行业正处在快速发展的阶段
抓住时代发展的脉搏
做烘焙行业的弄潮儿
 
亲爱的同学
如果你也想学西点烘焙
欢迎来郑州欧米奇深造
这里是专业的西点学校
技能+证书+创就业帮扶
一份努力,三份收获

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